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鄉村——大鍋柴火洋芋飯

2019-01-31

最難離別的是鄉愁,無論我們身處何地何方,總有那么一根線把我們與家鄉連線在一起。筆者兒時最喜歡的莫過於洋芋飯,而洋芋飯最好吃的莫過於柴火大鍋做法,那種香味是一輩子都記憶猶新的回憶。

年底了快過年了,筆者驅車大幾百公里回到了老家,作為吃貨心中念念不忘的肯定是要吃一頓正宗柴火洋芋飯了。話不多說,休整了一天就給鄉下的四姨電話預約要去掃蕩,哈哈哈哈。

還是熟悉的小鎮、還是熟悉的鄉音、還是熟悉的老房子、還是熟悉的人,只是我們變大了,父輩們都變老了,真是很感慨啊,要是不用我親自刮洋芋就不這么尷尬了,嘿嘿。

洋芋飯是土家族的一種美食,是屬於箜飯的一種,據說是因為原來糧食稀少用土豆來代替大米而得來。當然了,現在的洋芋飯更多的是美食的意義了,也算是憶苦思甜的一種吧。

需要的原料很簡單,土豆+米飯。

土豆削皮切大塊,一般一個土豆切成四塊左右就OK了,也有切得很小的,筆者喜歡塊大的,口感要好一些。米飯一般用隔夜飯或者現做的寮飯,也就是鍋中燒水,水開後下入淘好的大米,用勺攪拌,等到大米四周變軟,中心還有硬感的時候撈出備用。

鄉村——大鍋柴火洋芋飯

鍋中坐油,最好是菜籽油,這樣炒出來的土豆顏色和香味更好。

鄉村——大鍋柴火洋芋飯

反覆煸炒土豆,同時加鹽,可以稍微加多一點,直到外表金黃起一點點鍋巴即可。

鄉村——大鍋柴火洋芋飯
鄉村——大鍋柴火洋芋飯

舀出多餘的油,鍋中留一部分,土豆打底,上面均勻鋪上準備好的米飯。注意米飯不要與鍋邊直接接觸,然後加水,這個量不要太多,三分之一土豆的高度就可以了。

鄉村——大鍋柴火洋芋飯
鄉村——大鍋柴火洋芋飯

然後就是火候的掌握了,開始炒土豆的時候一定要大火,箜飯的時候,火就要小火了,要慢慢的把土豆箜出鍋巴又不能太糊。需要時刻關注,時不時用手扇一扇聞聞香味。

鄉村——大鍋柴火洋芋飯

等到鍋中只有油發出的聲音後,飯就做好了,簡直不要太好吃,上層米飯鬆軟,下層米飯與土豆混合在一塊,吸收了土豆的香味還有剩餘的油脂,更帶有淡淡的鹽味,每次沒有三大碗我是不會放棄的。

鄉村——大鍋柴火洋芋飯

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