HOT熱點資訊

酸菜魚片加工時注意這三個小竅門 所以魚片菜這么好吃

2019-04-16

酸菜魚片加工三亮點:

1 鹽水浸泡加攪打

以前製作酸菜魚,都是直接用清水長時間沖漂魚片,現在我們用鹽水浸泡和攪打魚片,為的是讓魚片肉質更加潔白,也更加有彈性。

酸菜魚片加工時注意這三個小竅門 所以魚片菜這么好吃

2 啤酒漿魚片,味更佳。

常規漿魚片,大家選擇的就是清水或者蔥姜水,而我們選擇了啤酒。啤酒不僅可以遮蓋魚片的腥味,還可以讓魚肉質地更加細嫩。

3 酸菜、酸蘿蔔二次加工。

跟四川人不同,我們沒有條件來醃製酸菜和酸蘿蔔,所以它們都是從市場上採購來的。市面銷售的酸菜和酸蘿蔔跟四川人自己醃製的口味差很多,鹹度也大,酸味也沒有那么純正,如果直接用來做酸菜魚,味道不好。所以,為了更好地體現酸菜和酸蘿蔔的味道,我們必須對它們進行二次加工。

酸菜魚片加工時注意這三個小竅門 所以魚片菜這么好吃

製作

步驟1 “清洗”魚片

取草魚1條(重約1500克)宰殺制淨,將魚肉片下,切成厚0.2厘米的片,倒入盆內,用流動水沖漂15分鐘,將水倒掉,再重新注入清水沒過魚片,加入鹽10克,朝一個方向攪打約3分鐘,撈出魚片,沖洗乾淨。

步驟2 魚片上漿

魚片用乾毛巾吸乾水分,加入啤酒250克、鹽5克,朝一個方向攪打至魚肉將啤酒全部吸收,再加入味素5克,白鬍椒粉2-3克,攪打均勻,放入風車生粉20克抓拌均勻,再加入生雞蛋1個抓拌均勻。

步驟3 二次加工酸菜、酸蘿蔔

1.市面上購買的四川酸菜300克用清水浸泡至無鹽味,撈出切成段;鍋內放入色拉油20克,燒至五成熱時下入蔥段、薑片、蒜片各10克,乾辣椒節5克爆香,再下入泡野山椒20克炒出香辣味,放入酸菜炒乾水分後出鍋。

2.市面上購買的毛哥泡菜開口,取出酸蘿蔔200克切成2厘米見方的塊,用清水衝去鹽分。

3.鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入泡蘿蔔內的泡薑片50克、乾花椒2克、乾辣椒節3克、香葉1克中火煸香,放入泡好的酸蘿蔔中火翻炒均勻,下入蚝油、味達美醬油各10克調味,烹入花雕酒20克,倒入骨頭湯沒過酸蘿蔔,下入瓶裝泡燈籠椒20克,小火煨制30分鐘,淋入紅油50克,離火只用酸蘿蔔。

酸菜魚片加工時注意這三個小竅門 所以魚片菜這么好吃

步驟4 熟處理

1.魚骨切成大塊,放入沸水中大火焯透。

2.鍋內放入色拉油50克,燒至五成熱時,放入蔥段、薑片、蒜片各10克,乾辣椒節5克爆香,下入處理好的酸菜、酸蘿蔔、魚骨,中火煸炒出酸爽味,倒入白醋100克、骨頭湯2千克,大火燒開,用鹽、雞粉各15克,白鬍椒粉5克調味,撈出酸菜、酸蘿蔔和魚骨,裝入大碗內,然後將鍋端離火口,放入魚片,浸至魚片九成熟,將魚片撈出放入容器內,將湯汁澆入容器內。

3.另起鍋放入色拉油50克,燒至五成熱時放入蒜末50克,煸炒至蒜末變成金黃色,放入鮮花椒、青杭椒圈各20克,乾辣椒節5克(用量根據食客嗜辣程度來調整)炒香,出鍋澆在魚片上,淋入藤椒油5克,撒入炒香的白芝麻、香菜各1克即可。

魚片 酸蘿蔔 清水 攪打 啤酒 酸菜魚 味道 步驟 下入 市面

相關熱點資訊

營養專家:幾大使癌細胞致死食物,食用方便,一茶匙就夠了!

營養專家:幾大使癌細胞致死食物,食用方便,一茶匙就夠了!
營養專家:幾大使癌細胞致死食物,食用方便,一茶匙就夠了!
營養專家:幾大使癌細胞致死食物,食用方便,一茶匙就夠了!

2019-04-20

魚應該這樣吃才美味~

魚應該這樣吃才美味~
魚應該這樣吃才美味~
魚應該這樣吃才美味~

2019-03-21

酸菜魚的魚片怎么做才能又滑又嫩?

酸菜魚的魚片怎么做才能又滑又嫩?
酸菜魚的魚片怎么做才能又滑又嫩?
酸菜魚的魚片怎么做才能又滑又嫩?

2019-04-15

17款招牌魚頭王 款款熱銷

17款招牌魚頭王 款款熱銷
17款招牌魚頭王 款款熱銷
17款招牌魚頭王 款款熱銷

2019-04-15

經常喝啤酒,您的身體會有何變化?6件事將會還原您的健康

經常喝啤酒,您的身體會有何變化?6件事將會還原您的健康
經常喝啤酒,您的身體會有何變化?6件事將會還原您的健康
經常喝啤酒,您的身體會有何變化?6件事將會還原您的健康

2019-04-07

這是一道簡單又好吃的夏日甜品喔,芒果西米露

這是一道簡單又好吃的夏日甜品喔,芒果西米露
這是一道簡單又好吃的夏日甜品喔,芒果西米露
這是一道簡單又好吃的夏日甜品喔,芒果西米露

2019-04-17

喝幾瓶啤酒才抵得上一瓶白酒呢?專家一席話,偷偷告訴你

喝幾瓶啤酒才抵得上一瓶白酒呢?專家一席話,偷偷告訴你
喝幾瓶啤酒才抵得上一瓶白酒呢?專家一席話,偷偷告訴你
喝幾瓶啤酒才抵得上一瓶白酒呢?專家一席話,偷偷告訴你

2018-12-30

啤酒面只要十分鐘,比酵母還快,蒸出來的饅頭又香又甜

啤酒面只要十分鐘,比酵母還快,蒸出來的饅頭又香又甜
啤酒面只要十分鐘,比酵母還快,蒸出來的饅頭又香又甜
啤酒面只要十分鐘,比酵母還快,蒸出來的饅頭又香又甜

2018-11-07

【南瓜蒸肉丸】哇,這個蒸菜真好吃!簡單大方,鮮美多汁,又甜糯

【南瓜蒸肉丸】哇,這個蒸菜真好吃!簡單大方,鮮美多汁,又甜糯
【南瓜蒸肉丸】哇,這個蒸菜真好吃!簡單大方,鮮美多汁,又甜糯
【南瓜蒸肉丸】哇,這個蒸菜真好吃!簡單大方,鮮美多汁,又甜糯

2019-04-19

生滾魚片,營養豐富,味道鮮美,無魚腥味!

生滾魚片,營養豐富,味道鮮美,無魚腥味!
生滾魚片,營養豐富,味道鮮美,無魚腥味!
生滾魚片,營養豐富,味道鮮美,無魚腥味!

2019-01-31