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它的毒性是砒霜的68倍,開水煮不死!你家廚房可能也有…

2019-02-10

提到黃麴黴毒素,

大家可能不太了解是什麼東西。

黃麴黴毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物;它的毒性是劇毒物質氰化鉀毒的10倍,砒霜的68倍;其實它就藏在你經常吃的幾種食物里……

它的毒性是砒霜的68倍,開水煮不死!你家廚房可能也有…

100℃燙20小時殺不死的致癌物

黃麴黴菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃,溫度越高,黃麴黴菌生長越快,而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中,黃麴黴菌很快能分泌毒素。所以說,這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。

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黃麴黴毒素的穩定性很強,一般溫度難以將其殺滅,它還不易溶解在水中,一般的烹調加工不能將其破壞,即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌,也不一定將其徹底去除。

小心,這些食物里都藏著黃麴黴素

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01

一顆花生髮霉,最好一包都扔掉

黃麴黴素最喜歡藏在發霉的食物里,尤其是澱粉含量高的食物,花生也不例外,在高溫濕潤的環境下,最容易滋生這種致癌黴菌。

注意:

如果有一顆花生霉變,整包花生都要扔掉。黃麴黴菌是以孢子形式傳播的,食物極易牽連霉變。

02

發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果,一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味,正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素。經常食入,會增加肝癌風險。

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建議:

平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶,要起身吐掉再用清水漱漱口。

03

泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞:浙江瑞安的一名消費者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,導致多臟器功能衰竭,生命垂危。

醫生給出的就診結果:這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中,會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。

建議:

木耳吃多少泡多少,不要浸泡好幾天。

04

沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃麴黴菌,但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時,筷子裡易藏澱粉。時間長了導致霉變,而產生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子,極易開裂藏食物殘渣,而產生黃麴黴毒素。

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建議:

清洗時應先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,洗後要瀝一下水,放在乾燥、通風處晾乾。

筷子要頭朝上放,菜板可懸掛或立起來,不要貼牆放置或平放在檯面上,每次使用前最好再用流水沖洗一次。

05

發霉的玉米

黃麴黴毒素,藏在發霉的食物里,尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下,會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。

建議:

1、每次少買點,不要“存”,以免霉變。

2、懷疑表面附著黃麴黴毒素的大米玉米,又不捨得扔掉,淘米時要用溫水搓洗三、四遍,或用高壓鍋煮飯,能破壞一部分黃麴黴毒素;

06

小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機,或家用榨油機工藝簡單,沒有除去有害物質工藝,不能對原材料進行精煉,所以對外表正常、內部已出現黃麴黴毒素的花生,是挑不出來的。原料發霉,榨的油中還可能帶入黃麴黴毒素。

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建議:

去大超市購買知名品牌。

這樣做,遠離黃麴黴毒素

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很多人說了,我在鍋里好好地蒸煮食物,不就可以“消毒”了。

可真不是這樣的。一般烹調加工溫度,不能將黃麴黴素破壞,因為黃麴黴素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候,才能滅活,一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行,黃麴黴素對紫外線有抵抗力。

1

油熱了,先加鹽

做菜之前的一個小動作,就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油,倒入鍋里加熱後,並放入少量食鹽,攪拌10~20秒,這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃麴黴素。

食鹽對黃麴黴素的中和、降解,大概能消除95%的黃麴黴素。

2

多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜,可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分。

因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收,預防肝癌。

3

儘量不要囤積食物

避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭,防止食物霉變產生黃麴黴毒素。購買食物時,如果發現包裝不清潔、已破損的不要買;購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後,最好在低溫、通風、乾燥處保存(溫度最好在20℃以下,相對濕度在80%以下),並避免陽光直接照射。

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