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魚這樣做才好吃,營養豐富易吸收、暖胃和中、滋補開胃、抗衰養顏

2019-03-24

大家好!今天給大家分享一款東江漁夫的招牌菜品———麻辣水煮草魚!

魚這樣做才好吃,營養豐富易吸收、暖胃和中、滋補開胃、抗衰養顏

草魚是我國四大淡水魚之一,富含不飽和脂肪酸、蛋白質,肉質細嫩、纖維短、營養豐富易吸收;有暖胃和中、滋補開胃,經常食用可抗衰養顏。

魚這樣做才好吃,營養豐富易吸收、暖胃和中、滋補開胃、抗衰養顏

水煮魚製作方法:

一、食材配料。

1、主料:一條3斤重的草魚。

2、輔料:黃豆芽、魔芋、豆皮、芹菜、洋蔥、小蔥、香菜、老薑。

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3、調味料:辣椒、乾花椒、刀口辣椒麵、雞蛋、雞精、味素、鹽、生粉、料酒。

4、香辛料:桂皮6克、陳皮3克、香葉8克、15克、八角15克、香果10克、草果10克、白扣15克、小茄香10克、三奈6克、香茅草6克、白芷5克。

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5、麻辣紅油配料:新一代辣椒300克、子彈頭乾辣椒150克、二金條辣椒100克、姜、蒜各150克、花椒100克,豆瓣醬300克,醪槽50克、料酒200克、豆鼓50克,冰糖20克,菜油4千克。

二、製作流程:

1、麻辣紅油製作流程。

A、將紅油配料里的辣椒準備好後,用粉碎機打成略粗用水煮軟,然後打碎製作成糍粑辣椒待用。

B、鍋里放大火燒到油出煙,關火待油溫降至5成(150度),下紅油配料中的姜、蒜炸出香味發乾,撈出不用。

C、然後放下糍粑辣椒,下入豆瓣醬炒乾水分下入姜蒜、花椒炒20分鐘、下入豆鼓、醪糟、冰糖、料酒炒30分鐘,再下入香辛料炒出味,加蓋放置一天即可;

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2、食材材準備:

A、主料製作流程:

1)、活魚宰殺清洗乾淨,從尾部順魚脊骨切下,自腮切斷,然後切下魚腩骨,魚肉切成均勻薄片。

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2)、取容器裝魚片,放入鹽雞精味素用手把魚片抓勻抓起粘性醃製十分鐘,再將S魚片中加入生粉抓勻備用。

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3)、鍋中下油、下入姜蒜顆粒炒香再加入魚頭、魚骨,煎好略黃加水,燒開後加入雞精味素鹽調味;將輔料煮熟,瀝水裝盤墊底,將魚頭、魚骨煮熟撈出放在輔料上。

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4)、把醃製好的魚片下入鍋中,待魚片發白、打卷即撈出,裝盆撒下辣椒。

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5)、鍋中另起炒制的紅油燒至七成熱,鍋中投入乾紅椒節和花椒炸香至乾紅椒開始變棕紅色時,連油一起倒入魚盆中撒上蔥花、香菜、白芝麻即可。

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