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醃鹹菜會致癌嗎?專家闢謠:並不是所有都致癌,吃之前看清這4點

2019-03-15

醃菜在我國有著悠久的歷史了,不同地區形成了許多獨具風格的醃菜,重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿蔔乾、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。隨著現代生活水平的不斷提高,人們食用醃菜已不再是為了解決溫飽,而是為了調節口味、助消化、消油膩、調節脾胃等作用。

醃鹹菜會致癌嗎?專家闢謠:並不是所有都致癌,吃之前看清這4點

醃菜確實是一種美味與危險並存的食物,很多人聽說醃菜裡面容易亞硝酸鹽超標過量,增加癌症發病率,就不敢吃醃菜了,其實正確吃醃菜不會導致身體出現問題的。那我們應該注意什麼呢?

一、注意醃製時間:

用純醋酸細菌發酵的酸菜,或者用純乳酸細菌發酵的泡菜,都不會產生亞硝酸鹽的。 但是,日常生活中人們自製的醃菜,並沒有純菌發酵的條件,難免污染雜菌,雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,但這個亞硝酸鹽不是持續存在的,是一個有長有消的過程。在醃製幾天到十幾天之內,亞硝酸鹽的含量達到高峰;但在2~3 周的時間之內,又會慢慢地下降減少;到了20 天之後,一般來說已經達到安全水平了,可以放心食用。

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在製作醃菜時,為了降低酸菜中亞硝酸鹽的含量,可以放點維生素C, 放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成

二、注意蔬菜、肉是否新鮮:

食用醃製不新鮮的醃肉、蔬菜、剩菜會導致過量的亞硝酸鹽被吃進人體後,在胃酸作用下,會與胃內的生物胺結合,形成亞硝胺,體內生成的亞硝胺,才是有確定致癌性的物質。

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三、注意攝入過多:

醃製食品對健康的最大危害就是,過量食用可能會導致鈉鹽攝入過多。高濃度鈉會造成血管的收縮壓和舒張壓異常,最終導致高血壓風險增加。為了避免這種現象的發生,你在食用醃菜時,一定要減少食鹽、味素等高鈉食物的攝入,保證一天的食鹽量不超過6g左右。

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四、注意是否添加防腐劑:

食物想要保持長久不腐敗的話,防腐劑是無法避免不加入的,對於市場上需要放置很久的醃菜,其健康性也是受到質疑的,那么只有購買正規企業生產的醃菜才有健康保障的。

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