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據說這道抗癌蔬菜,只有春天才吃得到,一定注意不能少了這一步!

2019-03-18

蘆筍營養好,要知道蘆筍可是春天特有的蔬菜,此時破土而出的蘆筍含有較多的葉綠素和微量元素,其中就有對預防癌症有一定幫助的硒元素,而且蘆筍中的蛋白質、維生素和碳水化合物都遠遠高於其他普通蔬菜,所以蘆筍在營養學家和素食人士的眼裡,可是營養全面的健康食品喔!

大家這些天都在談論蘆筍

很大的一個爭議點

吃蘆筍到底要不要焯水?

蘆筍需要焯水原因有二:

一是這種烹調方式能最大限度的保留蘆筍中的維生素,避免營養大量流失,焯水後的蘆筍色澤艷麗、質地脆嫩。

二是因為蘆筍中含有草酸,進入人體血液後很容易與鈣結合,生成草酸鈣,而焯水則能去除大部分草酸,吃起來更放心。

那么,蘆筍怎么焯水呢?

將水加熱至沸騰,加入少量鹽和油,然後再倒入蘆筍,一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠,加鹽是為了讓蘆筍充分進味,方便接下來的處理,更重要的是鹽能減少蔬菜中營養物質的流失。

溫馨提示

焯水的方法有兩種,一種是開水後焯,另一種是冷水堝焯水。對於一些蔬菜,比如芹菜、菠菜、萵筍等,因為要講究色、嫩和脆,因此是等水開後再倒入原材料,接著等水微開就可以撈出。

而對於一些比較難熟的原料,則可以和冷水一起下鍋,比如胡蘿蔔,土豆,牛肉,排骨等,熱水下鍋會造成蛋白質凝固。

蘆筍菜譜

| 白灼蘆筍 |

蘆筍非常鮮嫩,口感鮮美,吃起來很可口,老少皆宜。它的營養價值非常高,是世界十大名菜之一,有“蔬菜之王”的美稱!現如今國內外許多抗癌藥,保健品的主要原料均是蘆筍。許多朋友估計會吐槽蘆筍太貴了,但蘆筍絕對物超所值,即使貴點也值啊。

據說這道抗癌蔬菜,只有春天才吃得到,一定注意不能少了這一步!

By 肥小菇

用料

主料:蘆筍1把

輔料:油1小勺、蒸魚豉油3毫升、鹽1小勺、大蒜瓣2瓣、乾辣椒1個

做法

1.蘆筍洗淨切掉去根部,適當刨去老皮

2.鍋中燒開水,加少許鹽,將蘆筍放入汆燙1~2分鐘,撈出過涼水瀝乾備用

3.將蘆筍一切為二,按照自己的喜好排列,碼入盤中

4.淋上蒸魚豉油,放上蒜末和辣椒乾,起油鍋放入少許油燒熱後澆在蒜末上激發香味

| 蘆筍炒蝦仁 |

用蘆筍炒蝦仁,葷素搭配營養是非常豐富的,清淡爽口,易於消化,更關鍵的是它的低熱量,在滿足的口福之欲的同時,又能瘦身美顏,非常受大家歡迎。

據說這道抗癌蔬菜,只有春天才吃得到,一定注意不能少了這一步!

By 香兒廚房

用料

主料:蝦仁300克、蘆筍200克

輔料:油2湯匙、生粉1湯匙、鹽3茶匙、黃酒1湯匙

做法

1.備好蘆筍和蝦仁

2.蘆筍洗淨後削掉根部的老皮,然後斜刀切成段。

3.蝦仁洗淨後控水,加入鹽,黃酒和生粉抓勻後醃製半小時

4.鍋內水開後,倒入蘆筍,加入1茶匙鹽,焯水後撈起用流動水沖涼(焯水加鹽能減少營養流失和色澤不變

5.另起鍋,熱鍋溫油把蝦仁入鍋煸炒至變色撈起

6.鍋內留油,再把蘆筍倒入炒勻後加鹽翻炒均勻

7.再把蝦仁回鍋翻炒片刻後熄火出鍋

8.清淡又美味

| 蘆筍拌腰果 |

說到清理腸胃,首先想到的蔬菜就是蘆筍。蘆筍不僅清口解膩,營養價值也極高,其中富含豐富的膳食纖維,能幫助我們排出體內垃圾、達到清理腸胃的目的。這道“蘆筍拌腰果”,製作過程非常簡單,卻也酸甜開胃,香脆爽口。

據說這道抗癌蔬菜,只有春天才吃得到,一定注意不能少了這一步!

By 1粗茶淡飯1

用料

主料:蘆筍200克、腰果50克

輔料:油適量、鹽1克、美極鮮醬油5克、白醋5克、糖8克、芝麻油3克

做法

1.備好食材:蘆筍和腰果

2.蘆筍用清水沖洗乾淨,將老頭切除,然後切成斜刀段,放入開水中焯熟,約2-3分鐘

3.將焯熟的蘆筍倒入冷開水中浸泡一會,再將水倒掉,並擠出多餘的水分

4.冷油下入腰果,開啟中小火炒制,炒至金黃關火,撈出放涼

5.待腰果冷卻後倒入蘆筍中,並調入鹽、味極鮮、白醋、糖、芝麻油,拌勻即可

烹飪技巧

1、蘆筍切斜刀段更易入味

2、蘆筍焯水後放入冷水中,能保持蘆筍的翠綠色,並且會更加脆嫩

3、腰果最好是冷油下鍋,保持中小火炒制,這樣才不容易糊

4、調料的酸甜度可根據個人口味來調節

| 培根蘆筍卷 |

營養美味又簡單的家常宴客菜---培根蘆筍卷,它做法簡單,造型簡單,調味簡單,但是味道卻不簡單。培根的香、蘆筍的甜搭配在一起,色澤誘人,清甜爽脆、滋味無窮,幾乎不需要任何調味料,家裡有烤箱、微波爐,甚至是平底鍋也可以製作,非常方便省事,用來待客很有面子喲。

據說這道抗癌蔬菜,只有春天才吃得到,一定注意不能少了這一步!

By 斯佳麗

用料

主料:培根4片、蘆筍4根、紅辣椒半個

輔料:黑胡椒碎適量、油鹽適量

做法

1.準備好原材料;

2.燒鍋開水, 放入幾滴油和適量的鹽, 將蘆筍放入裡面去焯水;

3.蘆筍焯好後放在涼水沖一下;

4.將培根對切成兩半, 再將蘆筍切成比培根寬點的段;

5.將蘆筍和紅辣椒放在培根的一端往上卷;

6.用泡過水的牙籤將卷好的培根蘆筍卷固定;

7.將培根蘆筍卷放入鍋中小火慢慢煎;

8.一面煎至金黃後翻面再將另一面煎至金黃,兩面都撒些黑胡椒碎;

9.放入盤中碼放好。

| 蘆筍濃湯 |

濃湯里沒有加淡奶油,只用了牛奶,美味健康不怕胖。蘆筍、土豆混合調配,攪打出濃厚香醇順滑的法式濃湯,暖暖的喝一大口,特別適合這乍暖還寒的春日。

據說這道抗癌蔬菜,只有春天才吃得到,一定注意不能少了這一步!

By 復古米米

用料

主料:蘆筍100克、土豆半個、洋蔥1/4個、淡奶油50克

輔料:鹽適量、黑胡椒適量

做法

1.準備好材料,洋蔥切丁,土豆切塊,蘆筍切段

2.鍋里放少量食用油,將洋蔥炒香炒軟

3.放入土豆炒至斷生

4.倒入300ml水,煮至沸騰後,放入蘆筍煮熟

5.放入淡奶油和鹽加熱至沸騰後關火

6.將鍋里的湯水食材全部倒入破壁機中,攪打成細膩的濃湯。

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