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亂“吃醋”對身體有害喲!醋的種類那么多,你吃對了嗎?!

2019-05-12

醋是生活中必不可少的調味品

可超市里醋的品種那么多

是不是挑花了眼?

今天教你怎么區分不同的醋!

亂“吃醋”對身體有害喲!醋的種類那么多,你吃對了嗎?!
亂“吃醋”對身體有害喲!醋的種類那么多,你吃對了嗎?!

陳醋

陳醋是家裡經常食用的醋,其中以山西老陳醋最為出名。它以高粱、大麥、豌豆等穀物為主要原料,經過蒸、酵、熏、淋、陳的步驟釀造而成。口感具有“香、酸、綿、長”的獨特風格。顏色較深,通常為深褐色。

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從味道來說,陳醋最酸,在烹製熱菜時,陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚,如酸辣海參、醋燒鯰魚、紅燒肉等。另外,老醋花生米、老醋海蟄頭這些涼拌菜也常用陳醋。

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陳醋中有一種成分叫做川芎嗪,可以降血壓、保護心臟。醋放置的年限越長,川芎嗪含量就會上升。

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一般陳醋的川穹嗪含量為24.69微克/毫升

放置八年陳醋的川穹嗪含量達到了246.40微克/毫升

香醋

香醋,顧名思義,有著一股淡淡的甜香味,其中最有名的是鎮江香醋,以糯米為原料,需要經歷制酒、制醅、淋醋三大流程生產。其口感酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈香,色澤呈棕紅或褐色。

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因為怕熱反應破壞其香濃,一般將香醋用於涼拌菜中,也常作為蘸餃子和麵點的調料,可提味增香、去腥解膩、開胃生津。

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因為味道微甜,香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。在大閘蟹上市的季節,食蟹時所蘸的薑絲醋,也最好選用鎮江醋。

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白醋

白醋的成分比較簡單,用糯米或大米發酵成酒精,再用它發酵成醋酸。液體透明,酸味柔和,清香酸甜。通常來說,這幾種醋中,白醋的營養最差。

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白醋經常用於一些色澤漂亮、不需要上色的菜餚,比如松鼠魚;或者有檸檬口味的菜餚,比如香檸海鱸。

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烹煮排骨湯時,加入少量的白醋,也有助於釋出骨頭裡的鈣,讓食物中的鈣更容易被人體吸收。

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一般來說涼拌菜、醃製泡菜或者部分西餐時,也需要用到白醋。

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米醋

米醋,顧名思義,是以大米為原料釀造而成,醋酸含量不高,醋味不烈。米醋中最有名的是江浙的玫瑰米醋。優質的米醋為透明的淡紅色,味道酸甜,與老陳醋等在口味上有很大差別。

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米醋適合烹調酸酸甜甜的菜餚。常與白糖、白醋等調成甜酸鹽水來製作泡菜,江浙人還喜歡用它加麥芽糖調汁做脆皮鴨。

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一看

釀造、GB18187

首先看瓶子上是否寫有“釀造”字樣,通常釀造的醋,在標籤上會以GB18187開頭。儘量不要選擇勾兌的醋。

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顏色質地均勻

同時,也要看醋的顏色、質地是不是均勻,體態澄清、無懸浮物、無沉澱。醋的顏色並不是越深越好,因為商家可以加焦糖來著色。

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總酸

最後,要看食醋產品標籤上總酸的含量。

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我國優質食醋的總酸含量一般在5%-8%之間,如果含量越高,則證明酸味越濃。

一般來說,釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml,數字相對高的比較好,比如8%就比5%的好。

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5%以下適合做菜,5%~6%適合蘸食,9%以上適合浸泡食物。

當然總酸也不是越高越好,當數值過高時有可能為勾兌的醋。

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二搖

如果購買的時候是密封包裝,我們可以搖一搖瓶子。如果出現很多均勻的小泡沫,並且泡沫消失的慢,這樣的醋比較好,可以選購。

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三聞、四嘗

如果有條件,最好是能打開醋瓶聞一下,品嘗一下,如果是醋酸勾兌的,會非常地刺鼻,並且嘗起來是刺激性的酸味;而釀造的醋,會有特有的香味,嘗起來味道柔和而醇厚。

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儘量選擇玻璃包裝

因為玻璃瓶經過高溫燒制,有害成分較少,所以相對來說安全性最高。並且玻璃瓶比較厚,氧氣穿透能力差。

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不建議選擇袋裝醋,因為材質比較薄,更容易破損,氧氣穿透率高。如果我們要購買袋裝的醋,應該選擇袋子內部是黑色的,這樣才能避光。

Tips千萬不要選擇透明的袋裝醋,因為非常容易變質。

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每次用完醋,一定要記得扣上蓋子。

因為醋裡面很多成分是揮發性的有機物,不建議敞口,不要放在熱的東西邊上,也不要放在陽光下暴曬。

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看完了這篇文章

各種醋之間的區別

你分清了么?

下次去超市

不要傻傻地只買一種醋啦!

陳醋 顏色 成分 菜餚 含量 老陳醋 品種 川芎嗪 醋酸 江浙

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