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非吃不可的12道農家菜,我家三天兩頭做一次,太好吃了吧!

2019-04-15

湘味農家豆腐

非吃不可的12道農家菜,我家三天兩頭做一次,太好吃了吧!

用料

豆腐250克;肉末150克;剁椒2匙;大蒜2瓣;韭菜適量;醬油3匙;蚝油1匙;高湯(沒有就開水吧)1碗

做法

韭菜切小段,大蒜切碎備用。肉末用少許料酒和醬油和油醃製5分鐘。

豆腐切塊入鍋雙面煎金黃出鍋備用。注意煎的時候要一面完全煎好再翻面,不然容易粘鍋。

熱鍋下肉末翻炒至變色後撈出,再倒一些油,下大蒜和泡椒爆香,聞到香味後下煎好的豆腐塊。下肉末,下高湯。煮開後下醬油和蚝油,中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一會至韭菜段熟透即可出鍋。農家垮燉魚

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用料

鯉魚750克;花雕酒100ml;醋;蔥;姜;蒜;大料;花椒;乾辣椒;鹽;醬油;白糖

做法

魚洗淨,去腥線,5厘米寬的切段

鍋中放油燒熱,加蔥、姜、蒜、大料、花椒、乾辣椒煸香

放入魚塊,不用翻動

倒入花雕酒,不用翻動魚塊,讓花雕酒和香料的味道逼入魚肉之中

依次放入加醋去腥味兒,根據個人口味再加入適量醬油、鹽、糖

加入水沒過魚,大火燒開,轉小火20分鐘,湯汁收濃即可陝西農家麵皮(無需洗面)

非吃不可的12道農家菜,我家三天兩頭做一次,太好吃了吧!

用料

普通麵粉150g;水310g;鹽1g一小撮兒;油(抹盤子用)適量;調料;蒜末適量;薑末適量;芝麻醬1大勺;熱水(稀釋芝麻醬用)3大勺;香醋1大勺(根據口味調節);生抽1大勺;雞精適量;油辣子1大勺;鹽適量;黃瓜適量;香菜適量

做法

310g水加點鹽化開,大碗裡放150g麵粉,拿雙筷子,便往裡面倒水倒攪面,先到1/3的水。

攪拌放置10分鐘,接著再攪幾下。會變成中的模樣,可以離碗的狀態。筋度初步形成。

繼續加1/3的水,邊加水邊攪拌,要慢一些,不然水會濺出來。

完成3步驟後繼續靜置10分鐘,再=加剩餘1/3量水的一半,再接著攪均勻了。攪過度了,可能仍有塊狀物,是麵筋。

把所有水倒入,攪拌成麵糊,不是很濃稠,用粗孔的漏勺過濾出來裡面的麵筋。

PS:如果沒有攪到出筋過度的話就不會有塊狀物,也不用過濾了。

剩下的麵糊雖然仍有小小的疙瘩但不礙事兒。流動,不黏稠的液體,跟做涼皮時那個液體差不多。如果覺著濃稠了,就再加一點點水,稀釋一下。ok,麵糊完成,開始開火燒水吧。

在燒水期間準備好平盤子,嚴重推薦不鏽鋼的平盤,抹上厚厚的一層油,這樣蒸出來的麵皮不用再塗油了也不會粘在一起。

我用的8寸烤盤,加麵糊55-60g之間厚度剛好。

大火燒開後,將裝有麵糊的盤子直接放水上面,繼續大火,加蓋蒸煮2-3分鐘。表面冒大泡。火候特別重要一定不要少於2分鐘。

準備一盆冷水,蒸好的烤盤拿出來放水裡冷卻。

揭麵皮的時候不要硬扯,將盤子傾斜,利用重力作用慢慢向下扯,破一點沒關係。烤盤上留下的麵糊痕跡可用刷子擦去接著抹油再蒸。

芝麻醬稀釋好,放入蒜末薑末,加香醋、生抽、雞精、油辣子,少量的鹽,拌均。切麵皮的時候不要摺疊麵皮,一張拿出來往案板上一放,切就行。黃瓜切絲兒,香菜切碎,拌勻,開吃。農家小炒肉丁

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用料

豬前腿肉;美人椒15支左右;大蔥一根;郫縣豆瓣;老乾媽油辣椒;紅薯澱粉;大蒜;生薑;乾辣椒;鹽,白糖,味素/雞精;豆豉

做法

豬肉,辣椒和大蔥體積比例差不多一比一比一。豬前腿肉切丁,辣椒大蔥切丁,大蒜生薑用刀背拍爛,切碎,乾辣椒切好備用。

在切好的豬肉里加入適量紅薯澱粉,一小勺水(不要弄太稀),鹽,一小勺醬油和均勻。

鍋中加入適量調和油,燒辣,放入切好的生薑大蒜末和乾辣椒,大火爆香。加入一小勺郫縣豆瓣。

豬肉倒入鍋中,翻炒十幾下,加入一勺老乾媽油辣椒,一小把豆豉,大火翻炒30-40妙鍾。

加入切好的辣椒大蔥,繼續翻炒一分鐘。

加一小撮白糖提味,適量雞精/味素,就可以起鍋啦~農家米耙

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用料

粘米粉120g;麵粉30g;米酒汁(這個最好是自製的)38g;白糖38g;清水88g

做法

上述材料依次倒入盆內清水和勻,變成米糊糊(舀起來很順滑的那種),覆上保鮮膜放在常溫下發酵一晚。

發酵好的米糊糊表面會有很多小洞洞,準備一個不粘鍋燒熱後抹薄薄的一點油,一點點就夠了。

舀一勺米糊糊在不粘鍋內,就像銅鑼燒一樣它自己會形成形狀,小火煎可以看到它變成一個餅子表面會有氣泡小孔出現就可以翻面啦,追求形狀規矩可以用迷你不粘鍋或者那種模具。

之後就可以吃啦。

口感是QQ的有點像黃金糕那樣~農家蒸豆腐

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用料

豆腐一塊;蔥末適量;蒜末適量;生抽5ml;蚝油5ml;香油5ml;花椒10粒;乾紅辣椒(不吃辣可不放)兩顆

做法

豆腐切成小方塊,厚度不要超過一厘米,放盤子裡擺好造型

擺好的豆腐放入蒸鍋,冷水放,大火燒開,然後再蒸5到7分鐘

取出蒸好的豆腐,倒掉盤子裡多餘的水,放入生抽、蚝油、香油和鹽,蔥花和蒜末

另取炒鍋,少放一些油,放入花椒和乾辣椒,小火炸制,油熱了直接澆到蔥花和蒜末上,瞬間釋放出來香味!澆熱油之前可以先把花椒和乾辣椒去除,吃的時候乾淨一些!農家小炒肉or辣椒炒肉

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用料

青辣椒;五花肉;大蒜;生抽;花生油

做法

五花肉、辣椒切片,大蒜對切。五花肉可用生抽醃製

開火,但不要放油,鍋燒至冒煙,下切好的辣椒

不斷翻炒,直到辣椒變軟,廚房外也能聞到辣椒香,盛出

放入適量偏多的花生油,放入擠乾水分的五花肉,翻炒,直到肉片出現明顯紋路

放入辣椒繼續翻炒

放入大蒜

加入適量醬油,出鍋農家小炒肉【記憶中勾魂的油湯】

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用料

湖南青椒一盒;五花肉300g;蒜三瓣;油,鹽,生抽,老抽適量

做法

一道菜好不好吃,原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單,但要選對。辣椒要湖南本地的青椒,螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉,3分肥七分瘦。蒜一定要放,才會香,就這么一個配菜你忍心不放嗎?

五花肉切薄片,五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切,連我這個手殘的也能切得很薄。

加生抽醃製半小時以上。

辣椒斜著切長條,這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。

鍋中倒油,油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分,小炒肉的肉片不能太濕,要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。

加適量老抽上色。

盛出,連同肉汁一起。

倒入你能承受的油量,湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

倒入青椒大火翻炒,直至表皮起小泡。入少量生抽。

倒入之前炒好的肉片,大火翻炒,入鹽調味。

最後一個步驟,剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量,不要太多了。倒入鍋中,翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點,拌飯很好吃。老爸告訴我的,家鄉話叫qi水。

裝盤,心心念念的小炒肉就做好啦。

配上白米飯,不下兩碗你來找我!農家小炒肉

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用料

帶皮五花肉250g;青辣椒4個;朝天椒2個;大蒜1頭;生抽15ml;料酒10ml;鹽少許

做法

將五花肉洗淨後切成薄片,青辣椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀,大蒜去皮切成片備用

鍋中放入少許油,待油溫熱後,放入五花肉片煸炒,待五花肉的肥油被煸出,肉稍捲曲並變成金黃色後,放入料酒和生抽翻炒片刻

最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒,繼續翻炒2分鐘,放鹽調味後即可出鍋農家小炒肉

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用料

瘦豬肉150克;帶皮五花肉100克;尖椒4根;大蒜8瓣;鹽6克;黃酒5ML;老抽5ML;生粉適量

做法

將原料洗淨,五花肉和瘦肉都切片備用

將瘦肉片加鹽、雞精、黃酒、老抽還有生粉抓勻後醃製5分鐘左右

大蒜切片備用,尖椒切條備用

涼鍋放油,燒熱油至六成熱時,放入五花肉,不斷翻炒。這時五花肉中的部分肥油會被煸出

待五花肉煎至黃色時,將切好的尖椒和蒜片放入,繼續翻炒。很多做法中會把五花肉盛出,這裡不需要

加入少許鹽繼續翻炒幾下

將醃製的瘦肉片放入鍋中,翻炒片刻即可出鍋農家地鍋雞

非吃不可的12道農家菜,我家三天兩頭做一次,太好吃了吧!

用料

柴雞或小公雞1隻;麵粉500克左右;土豆2個;蔥,姜,蒜,八角,花椒,乾辣椒,適量(愛吃辣的朋友乾辣椒可以多點);料酒,醬油,白糖,食鹽,水,色拉油適量;青椒2個

做法

雞處理好洗淨、去掉雞頭和雞PP,剁成塊,土豆切滾刀塊備用

熱鍋入油,放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、乾辣椒煸出香味

然後放入雞塊,等雞肉變色,依次入料酒、醬油、糖、鹽調味

炒出香味後,倒入沒過雞塊的清水,加入土豆,大火煮開,改中小火火慢燉

這空檔我們就可以來和面了,不用發酵粉,做死麵餅就可以的,和好的面,乾濕度要合適,以不沾手為宜

然後分成若干個小劑子,用手把面劑子壓扁,捏成大小厚薄適度的麵餅

把薄餅,依次帖在鍋的四周,餅的一半要浸在湯汁里

蓋上鍋蓋,中小火再燉10分鐘,餅熟了就可以開吃了,喜歡湯汁多的,可以把餅翻一下,讓兩面都吸滿湯汁,

精華都在餅上啊,打開鍋蓋,滿屋飄香

最後出鍋前放青辣椒,香油,香蔥,就ok了美味農家土豬肘子

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用料1

豬肘子一個,A;青蒜苗2根,A;小白菜6棵,A;小蔥2根,A;大蔥5克,A;姜5克,A;青紅椒各1個,A;泡椒隨意,A

做法

用夾子把肘子上的雜毛夾掉,砂鍋中入冷水,放進肘子燒開撈出,去除血腥

大蔥切段,姜切片,乾紅椒切段

高壓鍋入高湯,加入肘子,高湯要與肘子高度差不多,加入蔥姜和B料,再加鹽、老抽和料酒,入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力,開蓋,接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味

將小蔥和蒜苗的白色部分切段,綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁

小白菜根部切十字刀,以便更好熟制

燒開半鍋水,加入小白菜焯制半分鐘左右撈出

肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油,爆香小蔥段和青椒段後撈出不用

接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香,加入豆瓣醬炒香

將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開,再勾些芡汁

加入雞精、蔥花和青蒜丁,大火將湯汁收濃關火

將肘子擺在盤中,周圍一圈碼上小白菜

將做好的汁淋在肘上即可。

大蒜 花椒 用料 做法 醬油 辣椒 農家 高湯 料酒 湯汁

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