HOT熱點資訊

蛋白和蛋黃,究竟哪個更好?

2018-11-20

蛋白和蛋黃,究竟哪個更好?

幾乎每個人的家中都有雞蛋,這種個頭小小的食物,經常出現在清晨的餐桌上。

滷蛋、炒蛋、煎蛋、煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、醪糟蛋、雞蛋羹、蛋花湯……

別看雞蛋這么受歡迎,不少人對蛋白、蛋黃這對親兄弟,卻有著深深的誤解。

聽說,蛋白比蛋黃營養多了!

蛋黃高脂肪、高膽固醇,我才不要吃!

蛋白、蛋黃都很難消化,腸胃不好的人不要吃。

打住!今天,丁香醫生就來為可愛的雞蛋正個名!

蛋白和蛋黃,究竟哪個更好?

蛋白里都是蛋白質

蛋黃里都是脂肪嗎?

很多人都有這個誤解,特別是不少熱衷於健身的朋友們,嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和 10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。

但其實……

蛋黃中其實也含蛋白質,而且比蛋白還要高!

因為蛋白水分比較多、蛋黃比較乾,蛋白中約含 11.0% 的蛋白質,而蛋黃中含 17.5%。

一枚普通大小大蛋:

只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到 3.8 克蛋白質;

只吃一枚蛋的蛋黃部分,可以吃到 2.5 克蛋白質。

而且蛋白和蛋黃中的胺基酸組成,都近乎完美,很容易被人體利用。

蛋白和蛋黃,究竟哪個更好?

Detail of the hard boiled eggs

蛋黃高脂肪、高膽固醇

不能吃?

蛋白中幾乎不含脂肪,一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中,一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。

但是,蛋黃營養上的優勢,也因此比蛋白要高很多。蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質;脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素,主要都在蛋黃中;有益於視力的葉黃素和玉米黃素,有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼,也都在蛋黃中。

膽固醇是跟著脂肪一起的。一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇(當然全部都在蛋黃中)。

膽固醇聽起來可怕,其實也是人體需要的營養。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過 300 毫克」,是出於控制血膽固醇的考慮。

蛋白和蛋黃,究竟哪個更好?

chicken egg,egg yolk

目前國內外營養界都認同,吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大,已經不再限制膽固醇了。

所以,雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩,但如果只吃蛋白不吃蛋黃,實在是不划算。

最好吃全蛋

但這些人要小心

蛋白和蛋黃,究竟哪個更好?

吃蛋黃好還是蛋白好?

答案其實很簡單:兩個都吃,最好。

烹調時儘量選擇少油、低溫、暴露在空氣中時間短的方法。沒錯,說的就是最省事兒的煮雞蛋。

1. 如果有人告訴你「蛋黃、蛋白難消化」,那一定是不懷好意的。

因為雞蛋的胺基酸組成完美,蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。

不管是處於生長發育期的兒童、青少年,還是孕媽、哺乳媽媽,亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患,都可以享受雞蛋帶來的營養好處,每天吃 1 個全蛋是挺好的。

2. 即使是「四高」的高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者,每天吃 1 個也沒問題。

除了蛋白質很優質以外,雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。

即使吃了兩個以上,也沒問題,因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。

3. 雞蛋過敏人群,不適合吃雞蛋。

雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一,多見於 3~5 歲以下的嬰幼兒。

如果有過敏史,就應該躲開雞蛋,和各種含有雞蛋成分的食品。

4. 膽囊炎患者,應儘量少吃蛋黃。

膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入,不僅要儘量少吃蛋黃,也還要少吃動物性脂肪。

不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品,作為膳食蛋白質的主要來源。

(此文為轉載)

蛋黃 雞蛋 脂肪 蛋白質 食物 營養 炒蛋 煎蛋 蛋花湯 膽固醇

相關熱點資訊

早晨七個習慣減短你的壽命,你占了幾個?

早晨七個習慣減短你的壽命,你占了幾個?
早晨七個習慣減短你的壽命,你占了幾個?
早晨七個習慣減短你的壽命,你占了幾個?

2019-08-21

富含維生素 雞蛋的營養價值和燉蛋做法介紹

富含維生素 雞蛋的營養價值和燉蛋做法介紹
富含維生素 雞蛋的營養價值和燉蛋做法介紹

2018-11-20

剛吃完玉米,不要馬上碰這種食物,否則如同吃“砒霜”

剛吃完玉米,不要馬上碰這種食物,否則如同吃“砒霜”
剛吃完玉米,不要馬上碰這種食物,否則如同吃“砒霜”
剛吃完玉米,不要馬上碰這種食物,否則如同吃“砒霜”

2018-10-26

養生要多吃這4種雜糧,補肝腎抗衰老

養生要多吃這4種雜糧,補肝腎抗衰老
養生要多吃這4種雜糧,補肝腎抗衰老
養生要多吃這4種雜糧,補肝腎抗衰老

2018-05-31

雞蛋枸杞紅棗黑芝麻蒸

雞蛋枸杞紅棗黑芝麻蒸
雞蛋枸杞紅棗黑芝麻蒸
雞蛋枸杞紅棗黑芝麻蒸

2018-11-17

杭州媽媽堅持半年,讓兒子頓頓吃肉:這樣能長高!兒子洗澡時一句話讓她慌了

杭州媽媽堅持半年,讓兒子頓頓吃肉:這樣能長高!兒子洗澡時一句話讓她慌了
杭州媽媽堅持半年,讓兒子頓頓吃肉:這樣能長高!兒子洗澡時一句話讓她慌了
杭州媽媽堅持半年,讓兒子頓頓吃肉:這樣能長高!兒子洗澡時一句話讓她慌了

2019-08-21

尿毒症是“吃”出來的,3種食物不要再吃,你的腎會感激你的

尿毒症是“吃”出來的,3種食物不要再吃,你的腎會感激你的
尿毒症是“吃”出來的,3種食物不要再吃,你的腎會感激你的
尿毒症是“吃”出來的,3種食物不要再吃,你的腎會感激你的

2018-10-06

為什麼百歲老人如此愛吃它?驚人的發現它有這么多秘密!

為什麼百歲老人如此愛吃它?驚人的發現它有這么多秘密!
為什麼百歲老人如此愛吃它?驚人的發現它有這么多秘密!

2018-10-28

蛋白質怎樣補充?健身餐又該怎么吃?這裡面學問可不少!

蛋白質怎樣補充?健身餐又該怎么吃?這裡面學問可不少!
蛋白質怎樣補充?健身餐又該怎么吃?這裡面學問可不少!
蛋白質怎樣補充?健身餐又該怎么吃?這裡面學問可不少!

2018-09-05

女人年過40,常喝3種食物泡成的水,補肝腎,抗衰老,降血壓

女人年過40,常喝3種食物泡成的水,補肝腎,抗衰老,降血壓
女人年過40,常喝3種食物泡成的水,補肝腎,抗衰老,降血壓
女人年過40,常喝3種食物泡成的水,補肝腎,抗衰老,降血壓

2018-10-16