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鹹菜致癌?不怕!腫瘤專家出招!這樣吃健康美味兩不誤!

2019-03-29

很多人說經常吃醃製的食物會致癌,比如鹹菜醃肉等等,其實大家需要注意根據我們的身體情況來選擇,而且要正確的食用醃製的食物,對我們的身體是不錯的,鹹菜致癌?不怕!腫瘤專家出招!這樣吃健康美味兩不誤!具體請看下面的分析。

鹹菜致癌?不怕!腫瘤專家出招!這樣吃健康美味兩不誤!

記者:醃漬時間超過一個月的菜里這亞硝酸鹽真的消失了嗎?

專家:回答這個問題前,我們先做一個試驗:取一個是積了一個月的酸菜,我們請專門檢測亞硝鹽的專業部門,對鹹菜取樣、溶解,加熱之後,再滴入測試溶液,發現鹹菜的溶液立即變成了紅色,這就說明醃製的鹹菜已經超過了100PPM,而我們國家的限量標準是不能超過5PPM,也就是說,這種亞硝酸鹽的含量是非常高的,已經不能食用了。所以,即使醃製時間超過一個月的鹹菜也不能說完全消除亞硝酸鹽。

記者:鹹菜裡面可能最後有亞硝酸鹽,但畢竟我們吃鹹菜量都非常小,它總體基數並不大,我覺得每天吃這么一點兒也沒有什麼問題?

專家:千萬不能這樣想。因為我們正常人體一天需要六克鹽,而來源非常多,包括我們的飲水、吃飯、水果等。有人可能會問,為什麼水裡也有鹽呢?這是因為水裡面有氯化鈉。比如喝一瓶冰紅茶,也可以獲得5克的鹽。我們做飯會加一些雞精、味素等也含有一定的鹽,這樣所有鹽都加起來,我們一天可能就吃了十五六克鹽,完全超標了。

記者:醃好的鹹菜用水多泡一泡,煮一煮真的會降低亞硝酸鹽的含量嗎?

專家:效果不明顯。我們做過這方面的試驗,將醃製的鹹菜經過反覆的沖洗與浸泡,再用燉煮的方法來烹調,這樣做出來的醃菜中亞硝酸鹽含量確實會降低一些,但不可能完全消失,所以建議大家還是要儘量少吃。

記者:醃菜的時候加維生素C,真的就能夠消除亞硝酸鹽嗎?

專家:不能。因為維生素C畢竟是化學品,將它加到這菜里,它會發生化學反應,沒準就生成另外一種對身體有害的物質,所以我們絕對不能自己在家做這些化學反應。

記者:既然吃鹹菜不好,那么是不是泡菜對身體也不好呢?

專家:不是的。相比鹹菜而言,泡菜它還是對人體有一定的益處。泡菜是靠細菌發酵出一種叫乳酸菌群,這個菌群對人體是有益的。比如,高鹽食物進入體內後,是靠一些細菌和它作用後形成亞硝酸鹽,那么乳酸菌就可以和這些細菌鬥爭,阻止細菌改變,那么從這個環節上,乳酸菌能阻斷亞硝酸鹽形成,也能防癌抗癌。此外,泡菜裡面它含有很多的人體平常不能合成的維生素,比如說維生素B12等。

記者:一些天然發酵出來的蔬菜中是否也有讓人不放心的亞硝酸鹽呢?

專家:沒有的。我們對沒有放鹽的白菜做的酸菜進行了檢測,發現它的濃度零,也就是說它裡面不含有亞硝酸鹽,就是比較安全的。

專家支招兒:把鹹菜儘量改成開胃小菜,可以選新鮮蔬菜,採用即食涼拌的做法或者食用不加鹽醃製20天之後的泡菜都可以,既可以減少亞硝酸鹽的攝入,又可以低鹽飲食,控制血壓,保護心腦血管。

上面為大家進行了簡單的分析,其實經常吃鹹菜可能會產生亞硝酸鹽,這是一種致癌物,因此大家還是要少吃,但是如果把菜做成泡菜的話,那么可能相對的比較安全,對我們的身體也是不錯的喔,大家可以適當的吃點。

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