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初三的素菜合子,不用包不用擀,薄厚均勻不漏餡,好吃又敗火

2019-02-07

初一餃子初二面,初三的合子往家轉,今兒大年初三,吃菜合子,寓意團團圓圓,和和美美的,還因為“轉”與“賺”同音,所以也寓意財源滾滾轉進來。

初三的素菜合子,不用包不用擀,薄厚均勻不漏餡,好吃又敗火

所謂合子,就是在一個餃子皮上放滿餡料,鋪平攤勻,然後蓋上另一張餃子皮,將邊緣捏合緊實,即成合子。不用再擀什麼的了,薄厚均勻,更沒有因包起而有的麵疙瘩,咬開都是餡,簡單的有人說這種是她小時候做飯的方法。

初三的素菜合子,不用包不用擀,薄厚均勻不漏餡,好吃又敗火

為了美觀,合子邊緣可以再捏一圈花邊,這樣也更結實,不會因烙制而開裂,樣子看起來讓人心生歡喜,美美滿滿的。放電餅鐺里烙熟即成,不放油,乾烙至外表變得白白胖胖的,皮稍焦黃即可。大小也隨意,發麵的燙麵的都行,都能做菜合子,或者買的餃子皮也可以,再擀薄擀大點,放上自己喜歡的餡料就行。

初三的素菜合子,不用包不用擀,薄厚均勻不漏餡,好吃又敗火

過年天天大魚大肉的吃到撐,都有點上火了,特別想吃清淡的,所以就做了素的菜盒子,西葫蘆豆腐餡的,柔軟滋潤,雖沒放油,但加了饊子,素淡中不失鮮香。我做的燙麵的,涼了也軟乎。

【菜合子】

合子皮材料:麵粉260克,鹽1克,開水70克,涼水70克。

餡料:西葫蘆200克,泡發的木耳60克,饊子50克,豆腐265克,雞蛋3個,姜2片,蚝油20克,鹽5克。

做法:將滾水倒入加了鹽的麵粉中,迅速的用筷子扮成面絮,儘量將部分麵粉燙熟。

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然後再加入涼水,和成麵團後靜置醒半小時。醒面的時間儘量長點,醒透了好擀也好吃。

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準備餡料,將切成片的西葫蘆,泡發的木耳,掰斷的撒子,薑片,一起放入切菜器,轉一轉,切碎。

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再放入用刀切碎的豆腐,炒散的雞蛋碎,加入調味料,拌勻即成餡料,不用擔心豆腐和西葫蘆被醃出水,會被饊子吸走的。

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醒好的麵團取出,整成稍細的長條狀,然後切出同等大小的面劑子。比餃子皮劑子稍大點即可。

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將小面劑子按壓扁,打圈擀成薄薄的餃子皮狀,越薄越好,然後放上餡料,多放點,且攤勻鋪平,留點邊緣即可。

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蓋上另一張餃子皮,將邊緣捏緊粘合,即成餡餅坯。

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還可以將邊緣捏成花邊狀,這樣會粘合的更結實,烙的時候邊緣不會開裂露餡。

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電餅鐺中不用刷油,直接放入菜合子,用大餅鍵,烙至兩面稍黃,邊緣也變成白色即可。

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小貼士:

兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水,這樣不用捏花邊也能粘合的更結實,烙的時候不露餡。

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豆腐不可放入切菜器里切,以防被切成泥狀,用刀切成小粒就行,所有餡料都不要切的太碎,保持顆粒,嚼起來口感才好。

初三的素菜合子,不用包不用擀,薄厚均勻不漏餡,好吃又敗火

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