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10道家常菜帶你體驗媽媽的味道

2019-01-05

豆腐拌肉鬆

材料 :豆腐1塊,肉鬆60克,蔥、黃瓜、炒油各少許,鹽、味素、香油各適量。

做法:

1.將豆腐用開水燙過,除去表面硬皮。

2.鍋內放少許油,下入蔥花煸香,澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味素、香油、和肉鬆,拌勻。黃瓜從中間剖開,頂刀切成半圓片,均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。

清蒸羊肉

10道家常菜帶你體驗媽媽的味道

材料:肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢、蔥段一棵、姜三片、花椒水一兩、芫荽三棵。

做法:

1.將羊肉洗淨,控去血水,下湯鍋煮六成熟,直刀切成三分厚的片,放在碗裡擺成梯田形狀。

2.加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、黃酒,添些清湯(約三兩),上蒸籠蒸爛出鍋,揀去姜殘片,扣在大盤裡,撒上切碎的芫荽即妥。

紅燜牛腩

10道家常菜帶你體驗媽媽的味道

材料:牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙,生薑1塊,二湯5杯,濕澱粉2.5茶匙,花生油1湯匙。

做法:

1.腩入沸水鍋中煲至稔,撈出斬成小方塊。

2.生薑去皮,切成片;大蒜去皮剁成茸。

3.鍋放旺火上,放入花生油燒四成熱,下面豉、蒜茸、薑片爆香,加牛腩、烹紹酒,再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜,用濕澱粉打芡裝盤即可。

西湖醋魚

10道家常菜帶你體驗媽媽的味道

材料:活草魚1條、紹酒25克、薑末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕澱粉50克、麻油少許。

做法:

1.將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天,使魚肉結實,消除泥土氣味。烹前將魚宰殺,去鱗去鰓,剖腹去內臟,洗淨。將魚背朝外,放在砧板上,一手按住魚頭,一手持刀,從尾部入刀,用平刀沿著背脊骨批至魚頜下,同時將魚頭對劈開,使之成為脫骨相連的兩爿,斬去魚齒。

2.鍋內放清水1000克,旺火燒沸,將魚攤開,背面朝下放入,再燒開,即將鍋端上小火煮約3分鐘,至魚的划水鰭豎起、眼珠突出,即用漏勺撈出,瀝乾湯水,魚皮朝上,平攤在盆里。

3.另用淨鍋上火,放入汆魚的原湯250克,加紹酒、醬油、白糖、薑末燒開,加醋,用濕澱粉著膩,攪成濃汁,淋上麻油,澆在魚身上即成。

潮州鱔煲

10道家常菜帶你體驗媽媽的味道

材料:白鱔一條、梅子4粒、鹹酸菜5兩、芹菜4兩、青蒜4兩、紅椒3隻、絲6兩、上湯適量。

方法:

1.潮州酸菜切塊,蒜,芹菜,紅椒切小斷。

2.白鱔切段,用少許油煎片刻,有少許變色。

3.砂煲中放上湯,以蓋過所有材料即可, 放如梅子,酸菜,白鱔,以及適量鹽,糖一起大火煲,煲滾後,改慢火約15分鐘。 (不要太久,鱔魚煮太爛)

4.放冬粉,(事先浸10分鐘),煲4分鐘

5.放芹菜,青蒜及紅椒,蓋上蓋子約1分鐘,就好了。

酸辣湯

10道家常菜帶你體驗媽媽的味道

材料:豆腐30克,熟雞肉(或火腿)、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克,雞蛋1個,澱粉25克,蔥花3克,醬油10克,豬油30克,味素、胡椒粉各1克,香醋6克,精鹽5克,雞湯750克。

做法:

1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲,同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入,加雞湯、精鹽、味素、醬油,用旺火煮開,再放澱粉勾芡後,改小火加打散的雞蛋。

2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內,在鍋內蛋花浮起時即改旺火,至肉絲滾起,沖入湯碗內即可。

咖喱雞塊

10道家常菜帶你體驗媽媽的味道

材料:帶骨雞肉350克,土豆150克,大蔥50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,麵粉10克,紹酒、雞粉、鹽適量。

做法:

1.將雞肉收拾乾淨,適當切塊,放入水鍋中稍煮,撈出洗淨浮沫待用;土豆削皮後切成適當大小的塊;大蔥切小段;蒜剁泥。

2.鍋中放油燒至五成熱,下土豆炸至結殼黃亮時,撈出瀝乾油待用;雞塊也用油炸至表面略乾時,撈出瀝油待用。

3.炒鍋放油約兩湯匙,放入咖喱粉、麵粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大蔥煸香,加入小半杯水將面和開,再加入一飯碗水,放入雞粉攪勻,放入雞塊,烹入紹酒,用中火加熱5分鐘,再加入土豆,調好鹹淡,煮至雞肉熟爛汁濃時,淋香油出鍋即可。

紅燒冬瓜

10道家常菜帶你體驗媽媽的味道

材料:新鮮冬瓜、肉末、油、糖、老抽、鹽、味素、酒、薑末、生粉。

做法:

1.新鮮冬瓜去皮,切成一寸立方的塊,肉末加適量酒和生粉拌勻。

2.每塊橫豎三四刀,從瓜皮到瓜心下刀,不到底。

3.熱鍋,涼油,燒熱後下薑末炒香,加肉末炒散,再加冬瓜塊。

4.放鹽,糖,老抽,小火燉至冬瓜變色透明。

5.放味素起鍋。

油燜白菜

10道家常菜帶你體驗媽媽的味道

材料: 白菜500克、鮮蘑250克、植物油300克、鹽、味素、胡椒粉、水澱粉、湯各適量。想要擁有傲人身姿嗎?加薇信FM5477教你輕鬆豐乳!

做法:

1.將白菜洗淨,取菜心待用;鮮蘑冼淨,倒入盆內,加湯、鹽稍煨。

2.炒勺上火,注入植物油燒至四五成熟時,倒入白菜心,隨即加大火力,油燜至八成熟,控去油,再加入湯,將菜心燜熟,瀝乾湯汁,整齊把菜放在盤中。

3.炒勺洗淨,放入湯、鮮蘑、鹽、味素、胡椒粉燒開,淋入水澱粉勾芡,然後起勺,澆在白菜上即成。

醋溜藕片

10道家常菜帶你體驗媽媽的味道

材料:鮮藕400克、醬油半茶勺、醋2湯勺、鹽味素各適量。水澱粉1勺、花椒油半茶勺、蔥末、薑末各適量。

做法:

1.將藕去節,削皮洗淨,順長一剖兩半,再切成薄片,放開水鍋中略燙,撈出瀝乾水分。

2.炒鍋放旺火上,倒油3湯勺,燒至溫熱,下蔥末,薑末,馬上烹入醋,加醬油,鹽,清湯4湯勺,加藕片略炒,水澱粉勾芡,淋入花椒油。

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味素 醬油 豆腐 材料 做法 薑末 紹酒 各適量 旺火 蔥花

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