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土豆韭菜加麵粉這樣攪一攪,皮薄如紙超好吃!

2019-04-13

今天和大家分享一個薄皮大餡餅的做法,由於是用筷子攪拌麵糊,也稱“攪面餡餅”。

2個土豆,一把韭菜,不揉面筷子一攪,皮薄如紙,做法超級簡單!

土豆韭菜加麵粉這樣攪一攪,皮薄如紙超好吃!

1、攪面

麵粉500克,加入5克鹽增加筋性,涼水500ml,邊倒邊由里向外按一個方向攪拌上勁,這樣餅皮筋道且不易破損,密封餳面40分鐘-1小時,時間越長延展性越好,餅皮薄而不易破損。

土豆韭菜加麵粉這樣攪一攪,皮薄如紙超好吃!

2、調餡料

韭菜一斤,土豆2個,先把韭菜切碎,倒入食用油攪拌均勻,油能隔絕韭菜與鹽接觸,防止出水。土豆擦細絲,不要刀切的,有稜角,容易把餅皮戳破。

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加入適量的鹽,花椒粉,攪拌均勻備用。

土豆韭菜加麵粉這樣攪一攪,皮薄如紙超好吃!

3、包制餅坯

案板上多放乾麵粉,把餳好的麵糊倒在擀麵粉上,防止粘連案板。

土豆韭菜加麵粉這樣攪一攪,皮薄如紙超好吃!

利用麵粉把麵糊整理成長條形,向里翻轉麵糊,做成圓形面劑,虎口掐斷。翻轉是為了使麵糊上勁,這樣面劑才會成型。

土豆韭菜加麵粉這樣攪一攪,皮薄如紙超好吃!

把面劑沾麵粉按扁,包入餡料,包子法收口,上面多餘的面捏扁,覆蓋在餅皮上,使餅皮薄厚均勻不易破損,沾乾麵粉把餅坯團圓,由於面很軟,很容易操作。

土豆韭菜加麵粉這樣攪一攪,皮薄如紙超好吃!

4、烙制

做好的餅坯抖掉乾麵粉立即下鍋,面很軟,防止餡料出水,使餅坯變形。小火,油溫5成熱下入餅丕輕輕的試探著按薄按均勻,刷少許油,蓋蓋子悶1分鐘。

土豆韭菜加麵粉這樣攪一攪,皮薄如紙超好吃!

一分鐘後開蓋,翻面,再烙制一分鐘左右,烙制餅鼓起,兩面微黃即可出鍋。由於餅皮和餡料都很薄,容易烙熟。

土豆韭菜加麵粉這樣攪一攪,皮薄如紙超好吃!
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