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吃鹹菜會致癌?這次專家說出了真相

2018-12-22

吃鹹菜會致癌?這次專家說出了真相

你們有吃過鹹菜嗎?至於他的味道,可以說是因人而異,有的人喜歡,有的人不喜歡。但不知道從什麼時候開始,有人說吃鹹菜會致癌,這讓那些愛好鹹菜者真是不知所措,面對自己心愛的食物,是吃還是不吃呢? 吃鹹菜真的會致癌?怎么吃好

吃鹹菜會致癌?這次專家說出了真相

為什麼會說吃鹹菜會致癌?其實不僅僅是鹹菜,很多醃製食品都有這個說法,致癌的主要因素就在於其中的亞硝酸鹽,當蔬菜在被醃製的時候,硝酸鹽就會轉變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽具有毒性,從而導致人體出現各種問題,甚至導致癌症出現。

然而,並非所有的鹹菜都有這個危險的。

1、鹹菜在醃製的時候,的確會產生亞硝酸鹽,一般是在醃製的幾天到十幾天之間,這時候的亞硝酸鹽含量是最高的,但是在20-30天之後,亞硝酸鹽含量又會逐步的降低,達到安全的水平。

2、有研究表明,用純醋酸細菌發酵的酸菜,或者是用純乳酸細菌發酵的泡菜,是不會導致亞硝酸鹽過量這個問題出現的。

3、鹹菜的亞硝酸鹽含量是受到很多因素的影響的,而生產的企業通常會針對這些因素進行一些研究,同時,國家對於亞硝酸鹽含量也有限制,所以大家不用太過擔心這個問題的。吃鹹菜的時候要注意什麼

吃鹹菜會致癌?這次專家說出了真相

1、注意醃製時間

在醃製幾天到十幾天之內,亞硝酸鹽的含量達到高峰;但在2~3 周的時間之內,又會慢慢地下降減少;到了20 天之後,一般來說已經達到安全水平了,可以放心食用。所以在製作醃菜時,為了降低酸菜中亞硝酸鹽的含量,可以放點維生素C, 放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成

2、注意蔬菜、肉是否新鮮

食用醃製不新鮮的醃肉、蔬菜、剩菜會導致過量的亞硝酸鹽被吃進人體後,在胃酸作用下,會與胃內的生物胺結合,形成亞硝胺,體內生成的亞硝胺,才是有確定致癌性的物質。

3、注意攝入過多

醃製食品對健康的最大危害就是,過量食用可能會導致鈉鹽攝入過多。高濃度鈉會造成血管的收縮壓和舒張壓異常,最終導致高血壓風險增加。所以你在食用醃菜時,一定要減少食鹽、味素等高鈉食物的攝入,保證一天的食鹽量不超過6g左右。

現在你還害怕吃鹹菜嗎?其實對任何食物都是一樣的道理,不要過量,以免物極必反的喔!

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