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今日講瑞士美食美酒與佳肴

2019-02-13

新年回來,第一天上班,小辛我還是沒有什麼動力呢,你們呢?

人生在世,唯有美食不可辜負,所以我們今年講講美食佳肴吧

【瑞士的傳統風味】

處於歐洲中心位置的瑞士,是各種文化的匯集地,飲食文化也是豐富多彩。由於山區丘陵、田地平原、河湖水鄉等地理環境不同,僅僅一句“瑞士美食”是絕對無法涵蓋那么多豐富的變化的。

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【烤芝士 Raclette】

瓦萊地區的菜餚,把直徑40厘米左右的圓形芝士切成半圓形:把切口部分加熱到開始融化,用刀刮下來放在盤中,然後就著馬鈴薯吃,還可配上黃瓜和洋蔥。

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【芝士火鍋Cheese Fondue】

將2-3種芝士放在白葡萄酒中加熱使其融化,然後用長叉插著切成小塊的麵包蘸著吃,隨地區不同,使用的芝士種類也各不相同。

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【聖加侖烤香腸 Kalbsbratwurst】

作為當地烹飪驕傲的聖加侖香腸是早在1438年被發明的。300年後它成了一個專利。它鬆軟白嫩的餡料是用牛肉和豬肉培根做成的,還會加入牛奶。聖加侖的市民吃這個香腸的時候不會加任何芥末。他們還會烤著或者用水煮後食用。

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【格勞賓登風乾肉 Bundnerfleisch】

把最優質的牛肉放在高山新鮮空氣中風乾10至15周:這是格勞賓登風乾肉的秘密(不要忘記裡面還混合著特殊的藥草和香料)。切成薄片夾在香脆的麵包中,再配上一杯格勞賓登葡萄酒,享受吧,唇齒間會有大山的味道。

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【蛋酥卷和生奶油】

哪裡的蛋糕和奶油能比格呂耶爾地區的更好呢?經常配以新鮮的漿果一起食用,清爽、奶香、果香三者交織在一起,給人以天堂般的享受。傳統的蛋糕是用木製烤箱烤制而成。高脂肪乳脂盛裝在精心雕刻的小木壺裡,這就是弗里堡傳統的美食文化!

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【日內瓦地磚朱古力】

一種日內瓦的朱古力製造商創造的特產:小巧的朱古力磚,使用品質一流的可可粉,在口中絲般融化。Pavés只是日內瓦眾多美味朱古力特產中的一種,因為日內瓦是很多歷史悠久的朱古力製造商(Auer、Arn、Stettler、Zeller 等)的發源地。這些品牌的朱古力在專賣店都能買到。

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【Favarger朱古力】

這種質量一流的精美朱古力是舉世聞名的日內瓦特產。公司成立於1826年,建立之初位於Pont de l’Ile旁邊(以便使用羅納河的河水來驅動機器),於1975年搬至Versoix。特色食品包括榛子朱古力、日內瓦Nougalines朱古力和朱古力乳酪火鍋。

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【冰川葡萄酒-瓦萊州葡萄酒】

格里門茨冰川葡萄酒無疑是冰川葡萄酒中的傳奇,這種酒只能在格里門茨的葡萄酒酒窖中品嘗到。其實格里門茨冰川葡萄酒的原理格外簡單:在保證酒桶絕對不會空的情況下,每年往酒桶中添加一種新酒,到如今酒桶里最老的酒已經有125年的歷史了。

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【阿彭策爾啤酒】

真正承載著瑞士傳統和文化的瑞士啤酒,這一獨立的家族公司已有五代人為客戶釀造啤酒。該公司推出的特色啤酒與公司生產的傳統啤酒一樣贏得了廣泛稱讚。啤酒均使用傳統方式手工釀造,特別注重原材料的質量。阿彭策爾啤酒使用 Quöllfrisch 和 Vollmond品牌行銷瑞士全境,廣受青睞。

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【葡萄酒博物館】

當年,Matasci的葡萄酒商在Jelmini別墅中創辦了葡萄酒博物館。這座博物館向人們全面展示了葡萄酒釀造最重要的環節之一——培植和生產:在這裡可以看到葡萄酒酒箱、木桶、搬運筒、酒瓶以及裝瓶和塞蓋的設備。此外,葡萄栽培最重要的階段也通過圖畫展現出來,包括從精心照顧葡萄植株到最後蒸餾酒精等步驟。

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【甜菜卷 Capuns】

格勞賓登的廚師對使用甜菜葉包裝蔬菜、肉類的藝術了如指掌。而甜菜卷(capuns)已從一個簡單的農家菜演變成一道美食。每一個家庭、每一個村莊、每一個峽谷都有其自己的配方。當然,每一種都是最好的!

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【爐烤土豆條 Plain in pigna】

這道菜與陽光和雪花一樣都屬於恩嘎丁地區。燃木烤爐架在發紅的木炭上,上面的土豆塊和肉滋滋作響,香氣四溢:充滿田園氣息、古老的菜餚會喚醒您記憶深處的味道。

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【鱸魚片】

在陽光明媚的日內瓦湖上遊覽的旅客肯定會注意到這裡的選單:油炸、香煎或是配搭著調製好的白葡萄酒醬汁一起食用的新鮮鱸魚片。專業的漁民一早就劃到湖區去,從網兜里收集打撈到的鱸魚。可以在洛桑、蒙特勒、沃韋的港口以及當地的市場買到這些新鮮的海物。或者您也可以自己划著船去試試運氣,看能否打撈到一些。

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【多汁烤肉 Lummelbraten】

烤成粉紅色的牛肉片,帶著些蒜香味,搭配一些胡蘿蔔、芹菜和濃郁的紅葡萄酒湯汁:熱愛美食的朋友即使想想也會食慾大開。Lummelbraten ( Lümmelibraten)與巴塞爾Schunggebegräbnis(火腿麵食)、十一月份的Landmetzgete肉盤和巴塞爾風格鮭魚一道,成為當地美食傳承的亮點。

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【風味披薩 Flammkuchen】

從法國阿爾薩斯地區傳過來的由麵團做成的極薄特色美食,現在在巴塞爾地區廣為流傳。“阿爾薩斯比薩”—法國傳統洋蔥培根燒餅,上面撒著鮮奶油、紅洋蔥和培根,用木製烤箱烤制,其他的配料可以按照自己的想像任意搭配。

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【伯爾尼拼盤 Berner Platte】

火腿、培根、肋排、豬腳、骨髓、酸菜、豆角、土豆——“伯爾尼拼盤”(Berner Platte)是一次美食盛宴,它最早可以精確的追溯到1798年3月5日。在這一天,伯爾尼在Neuenegg擊敗法國軍隊並舉行盛宴慶祝勝利。每戶人家都傾其所有。伯爾尼拼盤就這樣誕生了。值得慶幸的是,今天這種美食仍然存在並廣受歡迎。

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【Stettler 朱古力店】

傳統的Pavés de Genève(日內瓦的地磚)是這個朱古力大亨所創造的奇蹟之一。您可以當場體驗一番,也可以當作禮物打包帶回家。

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【蘇黎世小牛肉】

蘇黎世小牛肉是由細細地刨切的小牛肉爆炒而成的。它美味的肉汁別適合和另一種瑞士美食一起吃,煎土豆絲餅(Rösti)是由洋蔥、 白葡萄酒以及奶油製成的美食,有時會加點蘑菇或其他,這是瑞士傳統的美食。

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【烤蔬菜蛋奶糕和脆鹹肉】

恩嘎丁人民的婚禮上是不能缺少傳統的大麥湯的。他們不斷的提煉湯汁,過濾出大麥,這樣就製作出了恩嘎丁獨特的婚禮湯汁。順便說一句,這種湯汁嘗上去像水果餅一樣美味。

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【香草醬烤鵪鶉肉火腿卷】

原先的菜譜是這樣的:將生火腿、香草和黃油混合成美味的餡填入鵪鶉之後,在表面沾上麵包屑,下面放一塊培根,放入烤箱中烤制,這就製作出了一道美味又精良的菜餚。新配方口味沒有那么重,但是依舊非常可口。

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【蘋果酒湯烤牛肉】

圖爾高州種植了大量優質蘋果,因此被公認為瑞士的蘋果酒之都。在圖爾高州,醃製烘焙食材並不是用傳統的紅葡萄酒,而是用蘋果酒、蘋果汁甚至是蘋果醋。

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【蛋酥卷 Meringues】

蛋酥卷是用蛋清和厚厚的格呂耶爾奶油做成的細膩且精緻的糕點,也難怪它成為弗里堡最受歡迎的甜點。這個點心有1600多年的歷史,當時它最大的冬粉是法國國王路易十五,他給蛋酥卷又起了個名字"baiser",是親吻的意思。

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【格勞賓登大麥湯 Gerstensuppe】

在格勞賓登谷的每一個地方,準備這道菜的方法都有所不同的。但通常人們會準備好浸泡了一晚上的大麥、許多蔬菜、還有燻肉。不管做法有何不同,這個營養豐富的火鍋嘗起來一定美味可口、非常誘人。

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【牧民蘋果醬通心粉】

瑞士阿爾卑斯通心粉的基本配料包括馬鈴薯、通心粉、乳酪和洋蔥。當然,這種流行的食譜經常會有變化,但不論它是如何做出來的,你一定會愛上這種鄉村野味。

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【Montd‘or的vacherin乳酪工廠】

您想觀看Mont d’Or AOC夾心蛋糕的製作過程嗎?您想知道乳酪師傅是如何將松樹皮纏繞在新鮮出爐的乳酪上的嗎?汝拉山的乳酪製作廠專門生產Mont d’Or AOC夾心蛋糕以及乳酪。每年九月末到次年四月初是乳酪廠和酒窖的生產季,到時候,他們會熱烈歡迎感興趣的遊客來參觀學習產品的製作過程。

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【瓦萊州烤乳酪AOC】

共有四種鮮乳酪,是根據製作的時間長短來分類的,Raclette 、Alp、Hobel 和Tomme乳酪。官方的原產地名稱(AOC,即原產地國、瑞士傳統食品的產品地理標誌)是一種原產地和質量的保證命名控制,是法,貼在乳酪包裝的背面。

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【Aeschbach 朱古力匠】

ChocoStudio“歡樂時光活動”包括專家演示、朱古力品嘗以及自己親手製作帶回家的朱古力。自2014年春季開始,遊客還有機會將這一活動與新的“ChocoDromo體驗活動結合在一起,該活動為:從可可樹到融化在口中的甜蜜 "。

今日講瑞士美食美酒與佳肴

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