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你肯定沒吃過!家鄉的春節特色小食--團圓餅 過年喜慶熱鬧好彩頭

2019-02-13

在中國過大年,有很多地方特色習俗,比如我老家膠東,就有很多祖輩就傳下來的老習俗。過年,膠東講究的就是熱鬧喜慶,這個喜慶要通過很多形式表達出來,其中一種表達方式,就是製作具有膠東特色的春節小食,這種小食,只在過年時準備,今天隆重向大家介紹的是-膠東團圓餅!

你肯定沒吃過!家鄉的春節特色小食--團圓餅 過年喜慶熱鬧好彩頭

團圓餅,顧名思義,就是全家團圓時吃的餅。過年吃團圓餅,是膠東祖輩就傳下來的規矩,具體時間無從考究,但據說,從我姥姥的姥姥的時代就已經有了此習俗。團圓餅的形式是發麵的,寓意發財。餅的形狀為圓形,表示圓圓滿滿。團圓餅是過年時全家人熱熱鬧鬧聚在一起,分享著來吃。心靈手巧的主婦們還用面捏了各種小鳥、聖蟲等吉祥裝飾,放在團圓餅上,這些裝飾也都各有寓意。

今年有幸在膠東娘家過的年,和老媽一起做了團圓餅,很有意義。

代表著吉祥如意的團圓餅一般分為兩層餅和三層餅,今天我們要做的是優雅漂亮的三層團圓餅,需要用到麵粉、酵母、筷子和剪刀。具體做法如下:

1、發麵

盆中倒入麵粉500克,加入適量溫水和酵母,將麵粉揉成麵團後,用袋子或籠布蓋一下,放在溫暖處發酵。

2、揉面

待麵粉變為原來兩倍大小時,即表示麵團發好了。這時在盆中用手反覆揉壓麵團,直至麵團表面光滑,且盆內壁無掛著的散面。

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從麵團上揪下2個拳頭大的一小塊麵團,留做備用。

3、將剩餘的那塊大麵團邊揉分往兩邊抻拉,將其揉成粗粗的長條,然後切成大、中、小三塊。這三塊麵團,在後述步驟中將用來分別做成團圓餅的底層、中層和上層。如下圖

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4、擀成圓餅

把最大的那塊麵團,用擀麵杖擀成大約1厘米厚的圓餅,這裡稱之為大餅。然後依次把另外兩塊麵團也擀成大約1厘米厚的圓餅,這兩塊分別稱為中餅和小餅。

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5、這一步,就是捏團圓餅的三層花邊並做造型。

1)用筷子均勻的在大餅四周按壓上寬1厘米,長4厘米的印記,按滿一圈。

2)用刀沿印記把麵團外周這一圈切成條條,形成外沿一圈寬1厘米,長4厘米的麵條條。

3)把剪開的麵條條,每間隔一個條,把兩個條捏在一起。依次捏完所有剪好的麵條條。這樣團圓餅底層最底層餅就做好了。如圖

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4)重複上述步驟,依次做好團圓餅的中層餅和最上層餅,如下圖

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你肯定沒吃過!家鄉的春節特色小食--團圓餅 過年喜慶熱鬧好彩頭

5)把最底層餅上面蘸些水,放上中層餅,使之粘合。把中層餅上蘸些水,放上最上面一層餅,使之粘合。這樣,三層團圓餅就做好了,如下圖。

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6、製做團圓餅的裝飾。

提到團圓餅,就不得不提到“聖蟲“,聖音同剩,寓意年年有餘。聖蟲嘴中含著金錢,寓意發財致富。聖蟲在膠東是重要的供品,也膠東過年必備的吉祥物,人們也經常捏了小聖蟲用來裝飾團圓餅。

具體做法如下:

1)拿來剛才預留下的小麵團,揪下分別大小相同的兩大塊和兩小塊。

2)取兩大塊中的一個揉捏成圓滾滾的長約5厘米的圓柱形,這就是聖蟲的身體。用剪刀在圓柱體上分別剪上三排,每排剪4刀,最後在頂段橫剪一刀,做為聖蟲的嘴巴,一個神奇的聖蟲就做好啦,如下視頻。把聖蟲肚子蘸些水,粘在團圓餅上。

取兩大塊中的另一塊,重複上述步驟,做好另一個聖蟲,蘸水粘在團圓餅上。

再用麵團捏一對小鳥兒,用來裝飾團圓餅

1、取另外兩小塊麵團,用手分別搓成兩個長10厘米的小長條,如圖

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2、把長條打個結,揪出一頭做小鳥的頭,用手把這頭團圓,捏出尖尖的嘴巴。另一頭做為小鳥的尾巴,用手塑型,後用筷子或硬幣在尾巴上印上四五道痕跡。打結處做為小鳥的身體,稍微整理下,用筷子或硬幣在兩側印上三道痕跡,做為小鳥的翅膀,最後取兩個黑豆嵌上,作為小鳥的眼睛。

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把小鳥肚子蘸些水,粘在團圓餅最上層。

這樣,一個吉祥如意帶有藝術感的團圓圓就做好啦。

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7、蒸團圓餅

這是最後一步,鍋中加入冷水,把團圓餅下面放上籠布或玉米皮,放在鍋中篦子上,蓋上鍋蓋。鍋蓋處冒出熱氣後20分鐘後熄火,團圓餅就蒸熟啦。

有顏值,有藝術感,吃起來口感筋道,香噴噴的面香味!

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小訣竅:

1、因為要做各種造型,麵團太軟不易塑型,故麵粉不要和的太軟,即適量少加水。

2、各層和裝飾物之間,用手蘸水抹上,增加其粘合度,蒸出的成品更穩固。

3、追求美的同志,也可以用筷子點了食用色素來裝飾一下團圓餅成品,也是極美的!

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現在正是過年和家人團圓的美好時刻,動動手,團圓餅做起來吧,帶給你們一年的吉祥和財運!

餐後記:

Hi 我是亦木子,歡迎來到百家號“亦木說美食”!俺,一枚直爽的膠東妹子,一個不安分的80後;一枚廚藝高超,執著狂熱的二胎老母親。這裡,專門為您奉上好吃簡單的家常美食!

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