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“醃蘿蔔”先加鹽還是先加糖?很多人弄錯,難怪蘿蔔不脆還夾生

2019-04-11

可能深受韓劇影響的緣故,我一直都很喜歡吃泡菜,出去下館子不管是吃火鍋還是吃炒菜,我一定要點一份泡蘿蔔,不僅開胃解膩,而且吃多了肉再吃泡蘿蔔,就會非常的解膩。

“醃蘿蔔”先加鹽還是先加糖?很多人弄錯,難怪蘿蔔不脆還夾生

我爸也是泡菜的死忠粉,雖然是一直有傳聞說,吃多了泡菜對身體不好,但我們家的泡菜罈子依舊不少反多,光醃蘿蔔的罈子就是四五個,而且從來沒空過,紅蘿蔔、白蘿蔔、蘿蔔皮……樣樣都要醃一大壇才夠吃。

“醃蘿蔔”先加鹽還是先加糖?很多人弄錯,難怪蘿蔔不脆還夾生

“醃蘿蔔”先加鹽還是先加糖?很多人弄錯,難怪蘿蔔不脆還夾生

我爸每次醃出來的蘿蔔酸度剛剛好,吃起來香脆可口,但我每次醃的好蘿蔔卻軟軟的,還有一股蘿蔔的生味,感覺沒有醃熟,我打電話向我老爸詢問,才知道我弄錯了一個醃蘿蔔的重要步驟。

“醃蘿蔔”先加鹽還是先加糖?很多人弄錯,難怪蘿蔔不脆還夾生

這個步驟就是醃蘿蔔時,應該先加鹽還是先加糖?很多人都跟小編一樣弄錯了,難怪醃出來的蘿蔔不脆還夾生。正確的做法其實是先加糖在加鹽,雖然同樣都可以起到脫水的作用,為什麼就是先加糖的味道會比較好呢?接下來,就跟小編一起來看看吧!

“醃蘿蔔”先加鹽還是先加糖?很多人弄錯,難怪蘿蔔不脆還夾生

【醃蘿蔔的正確做法】

【食材明細】:白蘿蔔、食鹽、白砂糖、陳醋、米醋、小米椒

【做法與步驟】:

第一步,用清水洗淨蘿蔔皮,然後將蘿蔔切成條狀或片狀都可以,再將切好的蘿蔔封裝在幾個保鮮袋裡,每個保鮮袋裡放入一勺半的白糖封口,用手揉搓搖晃均勻,靜置半小時再搖晃一次,讓蘿蔔里的生水脫得更徹底。

“醃蘿蔔”先加鹽還是先加糖?很多人弄錯,難怪蘿蔔不脆還夾生

第二步,1小時後將蘿蔔倒在漏勺中瀝乾水分,再用清水沖洗一遍,用手壓一壓擠出多餘的水分,放在碗中備用;在碗中倒入陳醋,沒過蘿蔔的高度即可,再加上米醋1勺、白糖3勺和食鹽少量,切好的小米椒一把,用筷子將它們攪拌均勻,再用保鮮膜密封好,放入冰櫃冷藏一晚即可。

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【醃蘿蔔的小技巧】:

蘿蔔一定要做脫水處理,這樣醃製出來才更脆,還能去除蘿蔔的生味,但脫水時間不宜過長,1個小時足矣;因為泡蘿蔔的味道主要就是酸甜味,所以用白糖脫水會比用食鹽好,但脫完水記得要再用清水清洗一遍;醃蘿蔔時,可以加入適量的米醋,米醋味酸甜,比陳醋味道輕,而且色澤更淡,所以可以起到中和的作用。

“醃蘿蔔”先加鹽還是先加糖?很多人弄錯,難怪蘿蔔不脆還夾生

所以說在醃蘿蔔時,要先加糖再加鹽,這樣泡出來的蘿蔔才不會夾生,顏色透白,吃起來酸甜香脆,十分可口,夏天尤其不可缺少,解渴又解膩,還能開胃促食慾,趁天氣還不太熱,大家趕緊動手做起來吧。

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