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辣子雞最好吃的做法,大廚教你在家做出來,越吃越上癮!收藏了

2019-04-09

貴州辣子雞是一道非常有特色的漢族傳統名菜,相比湖南、重慶等地用乾辣椒炸出來的辣子雞,我更愛貴州辣子雞。它是由特色的糍粑辣椒與雞肉一起炒制而成,兩種食材的味道相互交融在一起,沒有那種川版和湘版的火爆,卻更加綿綿悠長,刺激著你的味蕾,好吃的讓你停不下口。

辣子雞最好吃的做法,大廚教你在家做出來,越吃越上癮!收藏了

用料

雞1000克、糍粑辣椒200克、姜20克、蒜20克、魔芋100克、鹽15克、生抽10克、蚝油10克

做法

1、把材料準備好。

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2、把姜蒜洗淨,切成片狀。

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3、把魔芋改刀成小塊。

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4、熱鍋冷油,把油溫燒到170度。

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5、下入雞肉塊,把雞肉塊炒到翻白色。

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6、把雞肉撈出,雞肉和油分開。

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7、重新往鍋里加入油,下入姜蒜片,慢慢的把姜蒜的味道炒出來。

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8、下入糍粑辣椒,必須用小火,慢慢炒制。

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9、把糍粑辣椒翻炒至8成熟。(如果炒制時,油不夠,會讓糍粑辣椒炒不出香氣。)

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10、把雞肉倒在糍粑辣椒上,然後用木鏟翻炒。

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11、讓魔芋在辣子雞炒好時下入,同時把調味料也下入鍋中。

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12、把砂鍋放在天然氣上,砂鍋請無油漬。

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13、把半熟的辣子雞倒入砂鍋中。

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14、把炒雞時的油倒入砂鍋中翻炒,必須要用小火。

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15、把砂鍋蓋蓋上,然後用小火慢慢燉一下辣子雞,讓糍粑辣椒的味道滲進雞肉里。

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16、燉10分鐘翻一次鍋,然後在燉25分鐘,就可以出鍋了。

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17、成品圖

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小貼士

1、這裡使用的是雞肉,可以選擇鴨肉、排骨。

2、這裡放在是 糍粑辣椒,不吃辣的可以選擇甜辣椒。

3、口味是根據自己喜歡,可以放一些五香、八角、豆瓣醬。

——END——

審核:小陶

內容素材:黎子

欄目主編:煲夫人

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辣子雞 糍粑 辣椒 雞肉 做法 味道 炒制 魔芋 下入 姜蒜

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