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教大家幾道美味家常菜,好吃到舔盤子,家人吃了都誇讚大廚

2019-02-13

溜肉段茄子

教大家幾道美味家常菜,好吃到舔盤子,家人吃了都誇讚大廚

食材: 豬瘦肉150g、綠茄子一個、胡蘿蔔半小根、尖椒一個、大蔥半棵、大蒜4瓣、生抽4平勺、蚝油2平勺、糖1勺、雞精5g、米醋1勺、料酒1勺、白鬍椒粉3g、澱粉適量、水適量、豆油適量;

做法

1.沉澱澱粉做糊兒,最好如果你晚上做,早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱,在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉. (好處,下鍋炸時不嘣,吃起來口感更好!)澱粉與水的比例應該是大概是2比1 ,每個人做法不一樣,這是我的大概比率.

2.豬肉改刀,切成2-3cm小塊放入容器里待用.茄子改刀切成5cm左右菱形塊,放容器里待用.切配菜:胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片,大蒜切片備用;調汁:生抽 蚝油 糖 胡椒粉 料酒 米醋 鹽 澱粉 與水混合調勻後備用;

3.把沉澱好的澱粉與肉混合,鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.炸至金黃色撈出備用.茄子用乾澱粉裹勻,下鍋炸.炸至金黃色撈出備用.

4.待肉段和茄子都炸好後,再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦里嫩口感更好!鍋放油,比平時炒菜的多一些,加入配菜及調好的汁翻炒.

5.加入二次炸好的肉段與茄子,掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋

蒜苔爆豬肝

教大家幾道美味家常菜,好吃到舔盤子,家人吃了都誇讚大廚

食材:主料豬肝200克蒜苔300克蒜5克姜5克辣椒(乾)5克茶油15克香菜3克;輔料豆瓣醬2匙鹽3克蚝油1匙熱炒露1匙;

做法

1.材料;

2.豬肝泡去血水;

3.用沸點水稍煮一下豬肝,5秒左右,撈起去水份待用;

4.熱鍋,爆香姜、蒜、辣椒;

5.下蒜苔炒至轉油綠;

6.下豬肝片;

7.放豆瓣醬、蚝油、鹽;

8.所有材料炒透;

9.淋下熱炒露,關火;

10.上碟,放點香菜,即可食用;

蒜香酥肉

教大家幾道美味家常菜,好吃到舔盤子,家人吃了都誇讚大廚

食材:排骨,小蘇打、炸蒜蓉,鷹粟粉、糯米粉、蒜香粉、大蒜汁、鹽、雞粉、白糖

做法

1、排骨650克洗淨,切成長4厘米的小塊,加入小蘇打10克拌勻,醃製2小時。

2、排骨沖水至無鹼味,撈出吸乾水分後加入蒜香粉10克,大蒜汁50克,鹽、雞粉、白糖各5克醃製1夜。

3、排骨先裹勻一層鷹粟粉,再裹勻一層糯米粉,放入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至色澤金黃,撈出控油,放入容器內,撒入炸蒜蓉2克點綴

香辣乾鍋素雞

教大家幾道美味家常菜,好吃到舔盤子,家人吃了都誇讚大廚

食材:素雞、五花肉、青辣椒、洋蔥、胡蘿蔔、蒜苗、生抽、料酒、糖、鹽、芝麻香油、蔥姜蒜、豆瓣醬

做法

1、五花肉冷水下鍋,加入薑片和蔥段煮至四五分鐘至七八分熟,這樣操作肉質有韌勁好吃,而且等下還好切

2、素雞切成均勻的片,不要切的太薄也不要切的太厚,青椒切小片兒備用,洋蔥切小片兒

3、蒜苗段被妾斜刀,大蒜生薑也切片兒,胡蘿蔔去皮切小片兒

4、煮好的肉放涼後也切薄片兒,空鍋燒熱,放入五花肉片兒小火煸出油

5、如果煸出的油不多,可以在加入少許油,放入蔥姜蒜,乾紅椒炒香

6、在放入一勺豆瓣醬,不怕麻煩的可以剁一下,炒出紅油

7、將胡蘿蔔,洋蔥段兒,和切好的素雞放入,翻炒均勻,讓每塊素雞片兒上都均勻的裹上醬汁兒

8、放入適量的生抽,料酒,繼續翻炒,放入適量的鹽,雞粉

9、最後放入青椒片兒,蒜苗段兒,最後淋入少許芝麻香油,再喜歡辣一點兒的可以加入少許紅油翻炒勻,出鍋。

香鹹脆脆蝦

教大家幾道美味家常菜,好吃到舔盤子,家人吃了都誇讚大廚

食材:小河蝦350克、鹹蛋黃5個、雞蛋1個、麵粉25克、澱粉40克、鹽少許、辣椒粉少許、麵包糠少許(沒有可以不放)

做法

1、小河蝦淘洗處理乾淨,並用剪刀剪去蝦須扎嘴部分,鴨蛋黃壓碎備用

2、放少許鹽和辣椒粉調拌均勻(這是海鹽不是糖哈,顆粒有點大),因後面還要裹上鹹蛋黃所以鹽要少放一些

3、再加入一個蛋黃調拌,可以讓蝦裹上麵粉後增加酥脆口感

4、撒上麵粉、澱粉拌勻後,再放點麵包糠拌一下,沒有麵包糠可以省略也可以用饅頭渣或麵包渣代替,

5、熱鍋注入油(油要多放一些)燒至六七成熱,放入河蝦中火炸至金黃,撈出放在廚房紙上控油

6、另起一鍋,放少許油,將鹹蛋黃放進鍋中翻炒變成蛋黃液

7、將炸好的蝦放入蛋黃液中翻炒9、裹上鹹蛋黃即可關火,裝盤後撒點蔥花裝飾

澱粉 茄子 食材 胡蘿蔔 大蒜 做法 青椒 料酒 豆瓣醬 蚝油

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