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食物發霉了,去掉壞的部分,還能吃嗎?

2019-03-18

小編

想問問大家

冰櫃里的囤糧還多嗎

有發霉的嗎

食物發霉了,去掉壞的部分,還能吃嗎?

說到發霉

問題來了

食物發霉是咋回事

去掉發霉的部分後還能不能吃?

今天小編就和大家好好說道說道

食物長霉很正常

我們生活的環境中到處都是各種微生物,其中有一種就叫黴菌。

食物發霉了,去掉壞的部分,還能吃嗎?

黴菌生命力非常強,能在不利的環境中長期潛伏。一旦環境變好了,立刻煥發青春,大肆繁殖。

黴菌生長的首要條件是潮濕,其次是養料,而這恰恰是多數食物都能提供的。

溫度對它也是有影響的,但黴菌的世界太多樣,從冰櫃中的保鮮溫度到正常室溫,都有不同的黴菌可以生長。

食物發霉了,去掉壞的部分,還能吃嗎?

你以為冬天食物就不發霉了嗎?

不 ……

暖氣空調房不僅溫暖了你,也溫暖了各種黴菌。

幾乎可以這么說,食物長霉是正常的,不長霉才令人奇怪呢。

雖然都是黴菌

但不同黴菌

和人類的關係也不一樣 ~

食物發霉了,去掉壞的部分,還能吃嗎?

黴菌有好有壞

友好的黴菌:產生各種酶來分解食物

這類黴菌對人類很友好,它們的存在為我們帶來了風味各異的發酵食品,比如黃豆醬、豆腐乳、乳酪等等美味。

食物發霉了,去掉壞的部分,還能吃嗎?

� � 備受青睞的腐乳

食物發霉了,去掉壞的部分,還能吃嗎?

� � 黴菌讓乳酪有了漂亮的花紋

不友好的黴菌:產生細胞毒素

這細胞毒素可不是鬧著玩的。

花生、玉米、堅果等食物中可能出現黃麴黴,它產生的黃麴黴毒素是臭名昭著的致癌物,不僅可能使人急性中毒甚至死亡,長期低劑量也會增加癌症風險。

而水果上常出現的展青黴,會產生展青黴素,可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。

要強調的是,自然環境中的各種黴菌是混雜居住的。

因此,當某種食物發霉了,我們面對的可能是那些「友好黴菌」,也可能是「惡毒黴菌」,但最大的可能是好壞都有。

那么把發霉的部分去掉後

食物還能吃嗎?

答案是 ……

去掉發霉部分,不能避免危害

如果食物發霉了,很多人本著勤儉節約的原則,覺得全部扔掉怪可惜的,就把發霉的部分去掉,剩下的繼續吃。

但是這么做,不能避免黴菌的危害。

我們看到的發霉部分,其實是黴菌菌絲完全發展成型的部分。而在那附近,已經有許多肉眼看不見的黴菌了。

食物發霉了,去掉壞的部分,還能吃嗎?

� � 請發揮想像力

而且,黴菌產生的細胞毒素會在食物里擴散,擴散的範圍跟食物的質地、含水量、霉變的嚴重程度有關。單靠一雙肉眼真的很難估計擴散範圍有多大。

所以對待發霉的食物,最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉!

食物發霉了,去掉壞的部分,還能吃嗎?

還有小夥伴有疑惑

高溫加熱能對付黴菌嗎?

答案:不能。

一些小夥伴決不放棄「勤儉節約」的美德,覺得只要把「霉」削掉,再把食物高溫加熱,就可以去除毒素了。

但很抱歉,這是一廂情願。

首先,削掉的「霉」只是表面成型的菌絲,食物內部的黴菌和此前產生的毒素是去不掉的。

其次,加熱可以殺死黴菌,但還有很多頑強的毒素能扛住高溫的考驗。

比如前面提到的展青黴素,它可以存在於蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、鳳梨、西紅柿等各種水果和果汁中。

如果蘋果發了霉,這種毒素會進入蘋果汁,經過殺菌處理毒素含量會降低,但無法完全消除。

總而言之,黃豆醬、西瓜醬、腐乳、臭豆腐、臭乳酪 …… 這些正規的發酵食品,在沒過期之前,可以放心吃。

其他的普通食品,如果發霉了,還是直接扔了吧,實在沒必要為了它們冒健康風險。

食物 黴菌 溫度 發酵食品 乳酪 室溫 黃豆醬 長霉 細胞毒素 風險

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