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做饅頭時,要不要加鹽?9成人都沒做對過,難怪饅頭沒蜂窩不筋道

2019-03-23

饅頭是我們一年四季吃的最多的早餐,不管是工作忙還是不忙,都喜歡拿個饅頭啃,現在生活越來越好,平常都習慣在外面買1-2吃,只有放假或者自己有興趣時,才會嘗試著做饅頭,時間一長,就忘記饅頭是如何做的,很多人做饅頭時,都知道要放糖,但是就是不知道做饅頭要不要加鹽,導致最後做出來的饅頭沒蜂窩不鬆軟,軟趴趴的,看著沒有一點胃口,使更多人喪失去饅頭的興趣。那饅頭時,那到底要不要加鹽呢?今天胡師傅為大家專業解答,做饅頭時,要不要加鹽?9成人都沒做對過,難怪饅頭沒蜂窩不筋道。

做饅頭時,要不要加鹽?9成人都沒做對過,難怪饅頭沒蜂窩不筋道

饅頭

【配方】:中筋麵粉1000克、酵母5克、泡打粉3克、白砂糖25g、食鹽2克、30度溫水440ml。

【正確做法】:

1.先將酵母、食鹽、白糖全部放入到溫水中,然後將水放置10分鐘後使用。

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2.將酵母水慢慢倒入在中筋麵粉中,一邊加水一邊攪拌,直到面全部成面絮即可。

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3.將泡打粉放入到面中,然後反覆揉面,直到面揉得表面光滑,一點都不沾手,就代表面揉好了,此過程大概需要10分鐘。

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4.將揉好的面,用保鮮膜包好,放入到40度保溫箱中,發酵2小時,直到麵團是未發酵麵團的2倍大即可,冬天需要發酵4小時。

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5.最後將發好的面揉勻,切成小塊狀,做成饅頭,放入到蒸鍋中繼續發酵15分鐘。

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6.15分鐘後,開大火,將饅頭蒸10分鐘,然後關火燜5分鐘,饅頭即可出鍋。

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【胡師傅有話說】:

1.做饅頭時,是需要放適量的食鹽的,加鹽可以防止面“掉勁”,使饅頭吃著更筋道,因為鹽是具有滲透作用的,放在麵粉中,能使麵粉脫適量的水,麵粉含有的水少了,饅頭就會吃著更加筋道了。

2.酵母在麵粉中繁殖時,需要吸收營養,剛好鹽中有酵母需要的營養,所以麵粉中加適量的鹽,還能促進麵粉的發酵,麵粉發酵的更好,蒸出來饅頭就會有更多的蜂窩!

3.食鹽的使用量是有嚴格的標準的,1kg麵粉,使用1-2克食鹽,超過了這個量,會抑制麵粉發酵,嚴重的還會導致發酵失敗。

做饅頭時,要不要加鹽?9成人都沒做對過,難怪饅頭沒蜂窩不筋道

做饅頭時,要不要加鹽?9成人都沒做對過,難怪饅頭沒蜂窩不筋道。以後我們做饅頭時,一定要加適量的食鹽在面中,這樣就能使饅頭更勁道,起更多的蜂窩。做出好饅頭是需要經驗的,只要我們多做,相信大家都能將饅頭做成功的。請需要胡師傅的3150道最新的醬料、小吃配方和7740道特色菜譜的,請私信給我發“醬料”兩字,即可立馬獲取,隨時都會更新最新的配方和菜譜。

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