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冒菜不是麻辣燙,冷鍋串串是熱的,缽缽雞里也木有雞~

2019-02-20

冒菜不是麻辣燙,冷鍋串串是熱的,缽缽雞里也木有雞~

一個周末的晚上,肚子咕咕叫個不停,迅速打開外賣軟體,在商場關門前幾分鐘,下單了常吃的“冷鍋串串”,就是這個:

冒菜不是麻辣燙,冷鍋串串是熱的,缽缽雞里也木有雞~

相比於普通的串串類小吃,這種串串算是方便速食類。大玻璃櫃裡,煮熟了的毛肚、鴨掌、魚豆腐、海帶、豆皮、土豆片等一排排放著,相中哪個,服務員就挑出來,蘸了秘制的湯汁,再放進圓桶中,就能吃啦。飢饞難耐時,簡簡單單就得了滿足。因為是涼的,不怕燙也不怕辣的刺激,大口吃起來非常容易,過癮的很。

外賣軟體上寫著“冷鍋串串”倒也符合清涼的口味,不過從正統的川菜文化來說,它並不是真正的冷鍋串串,稍後會寫到。就像真正的四川麻辣燙是一串串的,而不是現在和冒菜長得傻傻分不清的一樣,很多地方的小吃隨商業化的發展,早就變了樣子嘍~

1.

麻辣燙和串串香的淵源

四川是美食大省,以辣為特色,麻辣燙、冒菜、串串香等遍布全國,隨處可見,總是聽人說,這不都一個味道么,就像對口紅執著的人,總能分清那么多的色號,吃貨對於這些,自然也能說道個兩句。冒菜、麻辣燙、串串香、冷鍋串串、缽缽雞……這些小吃的祖上,都是四川火鍋。在過去,吃一頓火鍋很貴,很多家庭並不是想吃就能吃上,而麻辣的口味,則是當地人最喜愛的口感,“麻辣燙”這三個字,也常以形容詞的身份來形容四川的飲食特色。

冒菜不是麻辣燙,冷鍋串串是熱的,缽缽雞里也木有雞~

八十年代末或九十年代初,以麻辣燙命名的小吃開始出現了,當時是以一串一串的形態出現,發源地是四川樂山市五通橋區的牛華鎮,相傳是一個老人挑著扁擔經營的。這一串一串的串好在辣鍋里涮,算是超級簡易版的火鍋了,味道好吃又不貴,來來往往的,選個幾串肉和菜,不僅方便,還能過了嘴癮,慢慢的,在車站、電影院、商場門口這些人流多的地方,賣麻辣燙的小攤就越來越多了,很多食客端著食用,邊走邊吃,非常痛快。

為啥現在常見的麻辣燙是這樣的?

冒菜不是麻辣燙,冷鍋串串是熱的,缽缽雞里也木有雞~

想來也很有趣,四川最早興起的麻辣燙,而如今東北麻辣燙的牌子卻搶了好大一片市場,自選菜品放進店家的鍋里煮,熟了放進調好的湯汁,一大碗滿滿誘惑,麻辣燙的品牌眾多,有偏甜的、偏鹹的,有放麻醬的,也有不放的,總之,各有各的味道。其實,當經濟發展的越來越好,四川火鍋慢慢走下“神壇”,小火鍋形式也不斷發展,原有的一串一串的麻辣燙就開始消失了,或者演變成其他形式,比如從小攤走向室內。很多老闆開了在屋裡能涮串的店,因為過去麻辣燙就是一串一串的,就被叫做串串香了。

冒菜不是麻辣燙,冷鍋串串是熱的,缽缽雞里也木有雞~

現在走在大街小巷,總能看見吃串串香的館子,而麻辣燙這個名字,串串香也就不再用了,在大眾市場上,串串香和麻辣燙已經形成了兩種不同的定位,一個還像火鍋一樣,大家一起刷一起吃,而另一個,則是大眾快餐品類,好吃的同時,也講究個方便和快。

2.

冷鍋串串不是冷的

串串香是由火鍋發展而來的,分為熱鍋串串,和冷鍋串串,在很多館子裡,食客們點好串然後交由後廚師傅給燙制,熟了之後再端上餐桌,因為不是一邊煮一邊吃,為了區分串串香,才有了冷鍋串串的叫法,並不是說串就是冷的。在過去街邊,很多商家也會煮好許多串串,葷素都有,浸在湯汁里,顧客們饞了就花錢買個幾串,也算是冷鍋串串的一種簡易形式了。

冒菜不是麻辣燙,冷鍋串串是熱的,缽缽雞里也木有雞~

文章開篇說到的冷鍋串串,雖然與四川過去的冷鍋串串不同,但清涼麻辣而爽口,撒上的芝麻隨湯汁飄香四溢,也不枉為這種形式了,算是商業化發展的必然。這個形式其實有點像缽缽雞,缽缽是一種瓦罐,叫缽缽雞是因為要用雞熬湯,作為川系菜的一種,裡面也是好多串串,沒有雞。煮好的串會放在調製好的蘸料中,會浸泡一段時間,等味道充分進去,一般食客是冷吃的,可以蘸料,也可以不蘸料。

冒菜不是麻辣燙,冷鍋串串是熱的,缽缽雞里也木有雞~

3.

”孿生兄弟”的麻辣燙和冒菜

在四川小吃的各種各樣發展和演變中,可能味道和樣貌都最像的要數冒菜和麻辣燙了。現在的麻辣燙大多是是無簽的,剛才說過東北的麻辣燙已縱橫天下,是因為當時大家覺得做起來方便,選材也容易,才有了現在一碗裡有主食、有葷菜、有蔬菜的麻辣燙樣子。而冒菜,不論現在的形式和品牌怎樣,還常說四川冒菜,保留四川的原有風味。“冒”,本是個動詞,先將湯汁準備好,當然和串串香一樣的,也是麻辣,然後把準備好的菜和肉放進去,在鍋里煮熟後盛到碗裡,再舀上一勺湯。

冒菜什麼都可以冒,鴨腸、牛肉、蔬菜、丸子……都可以。

冒菜不是麻辣燙,冷鍋串串是熱的,缽缽雞里也木有雞~

各地小吃都有各地的風味,有人執著於家鄉的味道和吃法,記憶深處,無法忘懷。有人嘗遍千味,還是不挑其它,對口就好。

各有喜愛,才是生活呀。

註:圖片來源於網路

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