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煎豆腐時,萬萬不可直接下油鍋!多加1步,豆腐不碎不粘鍋

2019-02-09

豆腐是我們生活中最常見的豆製品,它的營養豐富,口感嫩滑,受到大家的喜愛,所以豆腐出現在我們餐桌上的頻率非常高,那么豆腐也分為水豆腐和老豆腐,水豆腐比較嫩滑,適合用來燉湯或者紅燒,而老豆腐含水少,硬度比較高,適用於油煎,那么今天要說的就是煎豆腐,我們平時吃的家常豆腐就是用老豆腐煎出來的,吃起來吃起來外酥里嫩的,特別香。

煎豆腐時,萬萬不可直接下油鍋!多加1步,豆腐不碎不粘鍋

那么說到煎豆腐,大家經常會遇到一個問題,那就是豆腐一煎就碎,還容易粘鍋,看起來賣相很差,這該怎么辦呢?平時大家煎豆腐時,都會把切好的豆腐直接下入油鍋中煎,這樣煎很容易將豆腐煎碎,今天小編就教大家一招,煎豆腐時,萬萬不可直接下油鍋!多加1步,豆腐不碎不粘鍋。

煎豆腐時,萬萬不可直接下油鍋!多加1步,豆腐不碎不粘鍋

首先我們要選擇質地比較堅實的豆腐,之前說到,煎豆腐要用老豆腐,如果用嫩豆腐的話,就會造成豆腐一煎就碎的情況,除此之外,煎豆腐的鐵鍋一定要清洗乾淨,因為任何污漬都會成為黏著點,這是煎豆腐的準備工作,也是確保豆腐煎不碎的關鍵。

煎豆腐時,萬萬不可直接下油鍋!多加1步,豆腐不碎不粘鍋

煎豆腐的方法

首先把老豆腐清洗乾淨,將其改到成片備用,接著把生薑洗淨切片,用生薑片擦拭鍋底,這就是保證豆腐不粘鍋的小妙招,然後把鍋燒熱,鍋底一定要足夠熱,我們可以用手掌近鍋底,感覺有灼熱的熱氣即可倒入食用油,多倒入一點食用油,這也是確保豆腐不粘鍋的秘訣。

煎豆腐時,萬萬不可直接下油鍋!多加1步,豆腐不碎不粘鍋

油溫燒至8成熱時,也就是油麵上稍微起煙,這時就可以放入豆腐,放入豆腐後先不要動它,等到它稍微定型後,就時不時拿起鍋輕微晃動,使豆腐能受熱均勻,記住,千萬不要用鍋鏟去來回翻動,等到豆腐貼油的一面煎至定型後,再進行翻面煎,這樣就不會把豆腐煎碎。

煎豆腐時,萬萬不可直接下油鍋!多加1步,豆腐不碎不粘鍋

煎的時候保持中火即可,千萬不要開猛火,否則很容易把豆腐煎焦,但火力也不能太小,這樣會使煎的時候延長,導致豆腐容易煎老,所以中活是最適宜的,那么按照以上的方法來煎豆腐,就不會造成豆腐一煎就碎的情況。

煎豆腐時,萬萬不可直接下油鍋!多加1步,豆腐不碎不粘鍋

記住,煎豆腐時,萬萬不可直接下油鍋!多加1步,豆腐不碎不粘鍋,大家學會了嗎?

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