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台山攜手國際知名餐飲聯盟 讓更多粵菜廚師走向世界

2019-03-28

台山攜手國際知名餐飲聯盟 讓更多粵菜廚師走向世界

台山市大力實施“粵菜師傅”工程,加強粵菜技能人才隊伍建設。

台山是著名僑鄉,這裡不僅風景優美,而且食材豐富、優質。不少台山廚師憑藉得天獨厚的山野、大海食材,以及世代相傳的廚藝,在世界各地享譽盛名。

3月26日,國際美食家協會、美國中餐聯盟、加拿大中華烹飪協會、歐洲美食家協會等國際知名餐飲聯盟、協會組織訪問團到訪台山,參加台山市“粵菜師傅”國際飲食文化交流活動。活動中,國際知名餐飲聯盟與台山簽訂戰略合作協定,將打造國際廚點師培養基地。

文/圖 江門日報記者 陳方歡

高素質粵菜廚師海外緊缺

歷史上,台山人在海外謀生靠“三刀”(剃頭刀、菜刀、剪刀)起家,其中,“菜刀”最為有名。第一代台山移民多以經營中餐館為謀生手段,粵菜在世界各地有著廣闊的市場。

在交流活動中,美國中餐聯盟主席黃民指出,雖然粵菜在美國非常受歡迎,但早期移民美國的粵菜廚師大多沒有接受正統廚藝培訓,餐館難以做大做強;雖然民間經常舉辦各種類型的粵菜廚藝交流推廣活動,但也成效甚微。他希望藉由“粵菜師傅”工程,讓粵菜廚師走出廣東,走向世界。

國際美食家協會主席李滿全表示,目前歐美國家廚師緊缺,以荷蘭為例,總人口1600多萬人,廚師缺口達5000多人,而且以粵菜廚師的缺口最大。他希望能有更多高質素的粵菜廚師輸送到海外,把粵菜文化傳播到更多國家。

“粵菜師傅”工程助力人才培養

據了解,自去年以來,台山市大力實施“粵菜師傅”工程,加強粵菜技能人才隊伍建設,打造“粵菜師傅”培訓基地。該培訓基地依託廣東廚藝技工學校建設而成,也是江門市首個“粵菜師傅”培訓基地。

目前,台山市共舉辦“粵菜師傅”培訓班四期,參加培訓人數總計337人,其中,有154名學員實現了創業和就業,參訓的24名精準扶貧對象部分實現了就業,“粵菜師傅”工程初顯成效。預計到2020年,台山市“粵菜師傅”工程將培訓學員3600人,可幫助2700名貧困戶、低保戶人員上崗就業、實現脫貧。

廣東廚藝技工學校相關負責人張傑棠表示,“粵菜師傅”工程能有效地解決粵菜廚師緊缺的問題。5年來,台山市共培養了600多名高技能粵菜廚師,在全省名列前茅。今年1月,江門市政府印發《關於進一步集聚新時代人才建設人才強市的意見》,明確將打造“粵菜師傅”工程納入高技能人才引育計畫,這為高技能粵菜廚師的培養提供了政策支持。

打造國際廚點師培養基地

在交流活動中,台山市還與國際美食家協會、美國中餐聯盟、美東華人社團聯合會、挪威廣東商會、東非肯亞廣東同鄉總會、奧地利美食家協會、歐洲美食家協會、賽普勒斯美食家協會和加拿大中華烹飪協會簽訂戰略合作協定,打造國際廚點師培養基地。

加拿大中華烹飪協會會長廖志文表示,根據協定,雙方將共同努力,打造交流學習平台,為參加“粵菜師傅”培訓的學員拓寬就業創業渠道,提供海外實習、就業創業機會。這將有利於加大“粵菜師傅”工程與國際合作接軌、與國際飲食文化交流的力度,推動粵菜走向國際,傳播到更多國家。

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