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隔夜菜亞硝酸鹽含量高?做好這4點,幫你把毒素降低

2019-01-31

平日裡,家裡人多都會做很多飯菜,吃不完就會留到下一頓再吃,這在很多人看來,是一件非常平常的事情,然而卻經常有人因為吃剩菜剩飯而緊急送醫。

那么,剩菜剩飯到底能不能吃?

飯菜原則上現做現吃

當天去超市買回來的菜,最好當天做熟吃,這樣能夠保證食材的新鮮,若確實一次吃不完則最好密封包好放進冰櫃低溫保存。如果做熟的菜放的時間太長,或者隔夜食用,口感和營養都會下降,甚至有可能受到污染變質,產生有毒物質。所以,飯菜原則上要現做現吃。

隔夜菜亞硝酸鹽含量高?做好這4點,幫你把毒素降低

吃隔夜菜擔心的事情

①擔心飯菜被細菌污染,食用後會拉肚子或中毒。其實,只要我們將第二天需要吃的食物趁熱放進保鮮盒,等冷卻後放進冰櫃里,第二天加熱後食用即可。

②擔心飯菜的營養丟失。食物經過加熱後,礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物等很穩定,不用擔心這些營養丟失,容易丟失的維生素可以通過吃水果補充。

③擔心飯菜放久了產生不好的物質。蔬菜久了,可能會產生亞硝酸鹽,在人體內可能會變成致癌物亞硝胺,長期大量攝入就會有致癌的風險。

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隔夜菜食用要得當

①豬肉、牛肉等肉類食物,保存的時間比較長,隔夜後充分加熱即可食用。

②隔夜湯只要保存方法得當,也是可以食用的,最好保存在玻璃或陶瓷器皿中。

③土豆、芋頭富含澱粉的食物,加工後會產生細菌,上頓吃完可下頓吃,但最好別隔夜吃。

④魚類、海鮮等食物隔夜後會產生有害物質蛋白降解物,會損害肝腎功能,不建議食用。

⑤涼拌菜在加工的過程中就會受到污染,隔夜冷藏依然可能變質。

⑥綠葉菜含有硝酸鹽,易被氧化成亞硝酸鹽類致癌物,加熱也無法去除,所以不建議食用。

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如何保留剩菜剩飯

①若確實無法吃完,最好將素菜、冷盤吃完,可以留下肉菜;

②剩飯剩菜待冷卻後蓋上保鮮膜放在冰櫃里;

③將要吃的隔夜菜充分加熱後再食用;

④每頓的剩菜剩飯的保存時間儘量別超過2天。

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