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香椿炒雞蛋引發大搶救!醫生呼籲:請把這個病例轉發提醒所有人!

2019-04-21

本文授權轉自:三甲傳真

重慶75歲的余老先生近日突然出現發抖、發冷症狀,同時上吐下瀉,緊急送醫後,被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭,經轉院住進ICU(重症監護室)觀察,險些丟掉性命。

而“罪魁禍首”,竟是一盤香椿炒蛋……

香椿炒雞蛋引發大搶救!醫生呼籲:請把這個病例轉發提醒所有人!

原來前日晚餐時,家人在香椿樹上摘了半斤香椿芽,全部炒了蛋。余老先生覺得香椿炒蛋特別好吃,一口氣吃掉了五分之四。

醫生表示,香椿芽營養豐富,但同時也易富集土壤中的硝酸鹽,轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結合引起高鐵血紅蛋白症,嚴重可危及生命。

正因為香椿芽含有很重的亞硝酸鹽,一旦吃得不合適,就容易出現亞硝酸鹽中毒。

安全吃香椿做好這兩點

其實香椿只要處理得當,正常食用,其產生風險非常低。

1、吃前焯水

焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

2、最好只吃香椿嫩芽

不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同,發芽期,香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的,隨著時間的推移,兩者的含量會逐漸上升。

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這些菜吃之前也要焯水

1、木耳:焯水能去毒

買木耳,一般都是乾木耳,泡發後、食用前最好用熱水焯熟,時間不宜太久。

鮮木耳含有一種卟啉物質,進入人體後,在光線照射下易損傷細胞或引起炎症等。雖然木耳乾制過程中大部分卟啉會分解,但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,以減少剩餘毒素。

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2、菠菜:焯水能去除草酸

菠菜吃起來有澀澀的感覺,是因為其中含有大量草酸。草酸含量高,不但影響口感,還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。

吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘,可去除大部分草酸,涼拌或下到鍋里煮湯,口感和營養都得到提升。另外,莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高,食用時要注意。

3、芥菜:焯水減輕異味

芥菜吃起來有“異味”,很多人不喜歡。芥菜有一種辛辣的芳香氣味,對鼻腔有刺激作用,對眼睛也有催淚作用。

其實,把芥菜放入沸水焯一下,水要多、沸騰狀態下快進快出,即可減輕其強烈刺激氣味。也可以急火快炒,從而減輕“異味”。

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4、四季豆:焯水防中毒

未炒熟的四季豆中含有皂甙,人食用後會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼,有毒,但遇熱後會溶解。食用這類食物前,最好用沸水焯透或過油,炒至變色後食用。

5、花椰菜:焯水更乾淨

花椰菜是一種非常美味的食材,不可否認花椰菜裡面容易藏匿一些小蟲子,怎么清洗很重要。

花椰菜先用清水洗2~3遍,再浸泡15~20分鐘,可以有效祛除蟲子和農藥。還有一種方式就是焯水,更加有利於花椰菜的烹製,所以不妨在清洗花椰菜之後再焯水。

經過高溫,小蟲子基本會被殺死,注意焯水時間不宜過長。為了保證花椰菜清脆的口感,焯水之後要用涼水過一下水。

香椿炒雞蛋引發大搶救!醫生呼籲:請把這個病例轉發提醒所有人!

6、鮮黃花菜:焯水防中毒

不主張大家吃新鮮的黃花菜,因為鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,它本身沒有毒,但是經腸道吸收後在體內就轉變成有毒的二秋水仙鹼了,對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜有強烈的刺激作用,會引起頭痛、口渴、嘔吐、腹瀉等症狀。

鮮黃花菜如果處理得當,也可食用。因為秋水仙鹼溶於水,烹炒前用開水焯燙,或者進行泡煮,會減少其在蔬菜中的含量,降低對人體的毒性。可一旦處理不好,食用後就有中毒風險,還是儘量少吃為妙。

乾黃花菜中不含有秋水仙鹼,可以放心食用。(來源:健康時報、華龍網、醫路向前巍子)

醫生呼籲:

請把這個病例轉發,提醒所有人!

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