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這些年,你誤會的食品添加劑

2019-03-21

出品:科普中國

製作:科了個普 林風

監製:中國科學院計算機網路信息中心

隨著現代人越來越注重健康,各類食品安全問題吸引著大家的眼球,人們一度視食品添加劑為洪水猛獸,各大商家也紛紛在這上面做文章,一時間市面上充斥著各種“零添加劑”的所謂“健康產品”。但是,“有毒”這個鍋,食品添加劑真的不能背。

這些年,你誤會的食品添加劑

什麼是食品添加劑?

食品添加劑是指,為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質或者天然物質。其中,食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

這些年,你誤會的食品添加劑

食品添加劑法典委員會(CCFA)根據食品安全性毒理學評價及風險評估對食品添加劑限量和範圍進行了規定,主要以遺傳學毒理學試驗、致畸試驗、體內代謝試驗等毒理學試驗結果作為依據。由動物試驗結果外推至適用於人體的劑量時有一定的轉換係數(一般為100)。如急性毒性試驗,動物試驗的半數致死劑量(LD50)為10 g/kg,那么外推到人限量即為0.1 g/kg。

食品添加劑危險?不用食品添加劑才危險!

對於現代生活食品來說,食品添加劑不但重要而且必要。因為如果沒有它們,我們的生活反倒會更加危險。

目前全世界範圍內,因食用被致病微生物污染的食品而引發疾病,成為食品安全方面的頭號問題。如果不使用防腐劑和保鮮劑的話,肉製品、烘烤食品、方便食品、水果甚至醬油等食物或調味劑就很容易被致病微生物污染,最終危害人體健康。

食品添加劑是現代食品工業的重要組成部分,按規定使用食品添加劑對人體是無害的,而且可以有效地改善食品的品質和色、香、味,做到防腐、保鮮。

正是因為有了食品添加劑的發展,才有大量的方便食品供應,才會給人們的生活帶來極大的便利。如果真的不加食品添加劑,大部分食品要么難看、難吃或難以保鮮,要么就是價格昂貴。

這些年,你誤會的食品添加劑

總的來說,食品添加劑是食品工業的靈魂,其存在是為了在保證安全的條件下讓食物變得更好看,更好吃,更有品質,沒有食品添加劑就沒有現代化的食品工業及產品。

食品添加劑自身也在發展前進,世界上各主要經濟體都在大力提倡“安全、健康、營養、多功能”的食品添加劑的開發,現在比較常見的就有天然抗氧化劑茶多酚,防止骨質疏鬆的海藻糖等。

接下來我們就大家對食品添加劑存在的幾個認識誤區,逐一進行分析和解釋。

誤區一:將食品添加劑和有害“添加劑”混為一談

食品添加劑就是列入國標GB 2760-2014《食品安全國家標準-食品添加劑使用標準》並按照規定使用的食品添加劑,而有害“添加劑”可以分為兩大類:一類是雖然添加物質符合GB 2760-2014的規定,但是添加過量;第二類則是添加物質不屬於GB 2760-2014列出的物質,比如說瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅都不是食品添加劑,它們在食品中都是非法添加物。第二類行為本身就是違法的,無論用量多少都是不可取的。所以,具體怎么判斷,參考國標 GB 2760-2014,仔細查找對比判斷即可。

這些年,你誤會的食品添加劑

誤區二:不含防腐劑、零添加的食品更安全

除了一些自製的食品,比如說優酪乳、麵包和蛋糕等,可以現做現吃以外,只要是經過批量加工、運輸的食品,或多或少都會受到微生物的污染,這會給

食物中毒帶來潛在的危險。

合理地使用食品添加劑可以提高食品的營養價值,提高食品質量和穩定性,除此之外,防腐劑和抗氧化劑還可以抑制致病微生物,保證食品安全。如果一味地去追求不含防腐劑、零添加的食品可能會因小失大,畢竟細菌性食物中毒也不是鬧著玩的。

很多人迷信農家自產自銷的土法食品,認為這是純天然無公害的代表。殊不知,每年因為食用自製食物發生食物中毒的案例要遠遠超過因食品添加劑造成的不良個例。作坊產的食品缺乏必要的質檢和監管,即便消費者選擇完全相信農家的所謂“良心品質”,土法生產的食物在技術和原料環節上仍然存在諸多隱患。如發酵工藝控制不良,採食有毒原料,保存手段失當等等。

誤區三:“無防腐劑”、“零添加”、“不添加人工色素”就是無食品添加劑

食品添加劑有22類2600多種,因此我們不能簡單地把上面有限的幾種就看作食品添加劑的全部,此外,目前市場上零添加的食品基本上不存在,在食品加工過程中多多少少都會有食品添加劑。

誤區四:同時食用多種食品添加劑會增加毒性

這些年,你誤會的食品添加劑

有人會認為,雖然食品添加劑都在標準範圍內,但是每天吃那么多食物,加在一起的攝入量還安全嗎?答案是安全的,GB2760-2014中規定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量,其目的是確保一天吃多種食品時,其食品添加劑的攝入量不超過每日允許攝入量(ADI)。而這個ADI值是經過國家衛生部門評估而來的,也就是在確保不產生健康風險的情況下,以體重為基礎的人體每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品,也不會造成攝入的食品添加劑過量。

誤區五:純天然食品添加劑比人工合成添加劑更加安全

很多人覺得食品添加劑不是好東西,希望零添加,也有一些人覺得天然的比人工合成的更安全,所以樂於選擇純天然。其實天然和人工的食品添加劑,其安全性都要站在同一起跑線上進行安全評估。天然的植物、動物、天然的酶製劑在自然界中也會受到污染,如果提取不過關,其有害成分也會攜帶到添加劑中,污染食品。

此外,甜味劑代替糖,加入食品中,不僅味道甜甜的,熱量也低低的,適合愛美的妹子們;目前有些食物打出“絕不添加任何防腐劑”的幌子,實際則是利用高糖高鹽等手段來抑制食物變質。糖和鹽本身就是天然防腐劑,大量使用能夠抑制細菌的生長,比如我們醃的鹹菜、蜜餞就是如此。但是長期食用高糖高鹽食物,容易造成高血壓,糖尿病等更加嚴重的後果。

誤區六:食品添加劑沒有營養

許多人認為食品添加劑沒有營養,其攝入對人體不會帶來任何價值。但是其實不然,比如說嬰幼兒奶粉中就含有多種食品添加劑。嬰幼兒奶粉通過適當添加牛磺酸、各種維生素、胺基酸和礦物質元素等營養強化劑,能保證寶寶在各生長發育階段獲得合理均衡的營養,滿足人體生理活動的正常需要。可見食品添加劑並不是都沒有營養,其中營養強化劑就具有相當的營養價值。

這些年,你誤會的食品添加劑

誤區七:孕婦不能吃冰淇淋是因為食品添加劑

經常聽到老人們說,孕婦不能吃冰淇淋,因為裡面有太多的食品添加劑了,電視裡面也都有報導。其實一般來說,不推薦孕婦吃冰淇淋不是因為食品添加劑的原因,更加不是冷,而是由於自製的冰淇淋有感染李斯特菌的風險,這種菌主要在生雞蛋裡面比較常見(或者是經由低溫長時間熱處理的雞蛋,由於溫度並不夠高,所以不能保證所有的李斯特菌被滅活-李斯特菌在65攝氏度才能被滅活)並且致病力強,普通人吃了,由於抵抗力強沒有很嚴重的後果,但是孕婦作為易感人群,就比較容易導致流產。

冰淇淋裡面的食品添加劑主要是為了改善口感、維持體系穩定,還有一些色素之類,不加的話做出來的冰淇淋口感不佳且不利於保存,其存在是很有必要的。且大多數批准上市的食品添加劑在合理劑量下對人體是幾乎沒有負面影響的,對孕婦也是同樣。

總結

食品添加劑並不是什麼洪水猛獸,它已經為非法添加物背了太多的黑鍋了。我們需要科學地認識它,理性地對待它:規定限量以內的食品添加劑是安全的。食品添加劑本身就是我們生活的一部分,我們躲不開也無需躲開。

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